4
Изомалтът не е вреден. Заместителят на захарта е открит в края на 50-те години на миналия век и има своето място в хранително-вкусовата промишленост.
Означава ли „не вредно” също и здравословно? Изомалт на изпитание
Изомалтът е един от заместителите на захарта. В списъка с Е-номера можете да го намерите в категорията от Е 950 до Е 967. Изомалтът носи обозначението Е 953. Когато купувате беззахарни храни, е възможно да откриете тази абревиатура в списъка с добавките.
- Замяната на захарта с изомалт не означава автоматично, че продуктът е безкалоричен. Изомалтът е заместител на захарта, но все пак има малко повече от половината калории от обикновената захар.
- В крайна сметка изомалтът и обикновената захар имат един и същ произход: захарната ряпа. От захарта от цвекло първо се извлича въглехидрат – изомалтулоза. След това той се разгражда и остава изомалт.
- За разлика от захарта, изомалтът не води до скок в нивото на инсулина. Заместителят има нисък гликемичен индекс и затова се използва често в рамките на подходяща диета за хора, страдащи от диабет.
- Заместителят на захарта няма вредни странични ефекти, но някои потребители страдат от подуване на корема след консумацията му.
- При прекомерна консумация може да се появят слабителни ефекти. Няма законово определена максимална доза, но продуктите с повече от 10% изомалт трябва да имат предупредителна етикета.
- E 953 няма и неблагоприятен ефект върху здравето на зъбите. Заместителят на захарта се счита дори за благоприятен за зъбите, тъй като не образува киселини, които увреждат зъбния емайл.
Как да използвате изомалт
Изомалтът има своето място не само в хранително-вкусовата промишленост. Кондитерите и сладкарите, както и любителите на печенето, също знаят за предимствата на този заместител на захарта.
- Изомалт е особено подходящ, ако искате да направите твърди форми – например бонбони, близалки или декорации от захарна глазура.
- Изомалт е термоустойчив и без вкус, затова при нагряване остава безцветен, а хранителните оцветители действат особено интензивно.
- Алтернативата на захарта има и още едно предимство: тя свързва и придава на тортите и сладкишите добра „стабилност”. Моля, имайте предвид, че изомалтът е по-малко сладък от захарта и затова вкусът на вашите творения може да се промени.
previous post