3
Ако храната ви е прекалено люта, има няколко съвета и трика, с които можете да неутрализирате лютостта. Кой от тях помага най-добре, зависи преди всичко от самата храна. Дори ако сте поръчали прекалено люто ястие в ресторант, за щастие има различни начини да го направите отново годно за консумация.
Прекалено пикантна храна: SOS-помощни средства при готвене
Ако по невнимание сте използвали прекалено много пипер при готвенето или лютият червен пипер е по-лют, отколкото сте очаквали, можете лесно да спасите ястието си. Пикантността в устата също може да се неутрализира доста лесно.
- Мазнини: Пикантните вещества като капсаицинът, който се съдържа в чилито, са мастноразтворими. Затова можете да неутрализирате пикантността на чилито, като добавите мазнини. В зависимост от ястието за целта са подходящи маскарпоне, гръцко кисело мляко, сирене или дори растителни мазнини като кокосово масло .
- Ако ястието ви вече съдържа достатъчно мазнина, все пак можете да се възползвате от нейното свързващо свойство: оставете всичко да се охлади малко, така че мазнината да се отдели на повърхността. Изгребете го и едновременно с това ще отнемете пикантността от ястието. Този метод е подходящ например за супи, къри или дори за чили кон/син карне.
- Променете количеството: Този метод не винаги е подходящ, но можете просто да добавите повече от останалите съставки, така че пикантността като цяло да се разпредели върху по-голямо количество. Особено ако можете да замразите ястието си, това е разумна възможност. Суровите зеленчуци допълнително неутрализират пикантността.
- Повече течност: Особено при супите е подходящо да използвате повече мляко, домати, бульон, а също и вино или сметана. По този начин пикантността също се разпределя върху по-голямо количество.
- Подслаждане: Захарта, сиропът или медът леко смекчават пикантността на ястието. Дозирайте ги обаче внимателно, тъй като в противен случай ястието бързо става прекалено сладко.
- Съвет: За следващия път можете просто да замените част от лютите чушки с паприка. Пикантността се съдържа главно в семената и преградите – отстранете тези части внимателно с ръкавици и на всяка цена избягвайте да си докосвате очите след това.
Яли сте прекалено пикантно ястие у дома или в ресторант – ето какво помага
Ако едва докато ядете или дори в ресторанта забележите, че ястието ви е прекалено пикантно, все още нищо не е изгубено. И в този случай имате различни възможности да направите храната си по-приятна.
- Ориз, заквасена сметана и кисело мляко: Заложете на гарнитури, които смекчават пикантността. В ресторанта просто ги поръчайте допълнително; обикновено ще ви разберат, ако кажете, че ястието е прекалено люто. За целта, в зависимост от ресторанта, са подходящи ориз, кисело мляко или пълномаслено кисело мляко.
- Хляб: Дори хлябът, който се дъвче по-дълго, помага за успокояване на устата. Особено подходящ е хлябът със сметана или маскарпоне.
- Млечни напитки: Ако оризът изобщо не пасва на ястието ви, съответните напитки също облекчават лютостта: ако в менюто има млечни напитки и продукти като ласи, айран, мляко за пиене или дори сладолед, поръчайте си порция от тях. Казеинът, който се съдържа в тях, неутрализира капсаицина. Обикновено можете безпроблемно да получите и чаша мляко във всеки ресторант, ако обясните затрудненото си положение.
- Чай: В някои азиатски и ориенталски страни се пие чай по време на хранене или непосредствено след него. Опитайте например подсладен ментален чай.
- Вегански варианти: Млечните продукти като маскарпоне разбира се отпадат при веганското хранене, затова заложете предимно на растителни мазнини като кокосово масло и захарни храни като банани и мед, за да неутрализирате лютостта. Хлябът също е подходящ метод.
- Съвет: Интуитивно повечето хора първо искат да пият вода. Чистата вода обаче обикновено само влошава дискомфорта, тъй като лютите вещества могат да се разпространят още повече в устата и гърлото.
