3
Преди да замразите зелено зеле или да го използвате за салата, трябва да го бланширате. Защо е полезно и как се прави, ще ви покажем в този хранителен наръчник.
Бланширане на зеле – защо всъщност?
Има различни причини, поради които бланширането на зеле е полезно. Ако отглеждате зеленчука в собствената си градина или искате да приготвите вкусни рецепти с него, този процес може да бъде много полезен.
- Бланшираното зелено зеле запазва яркозеления си цвят. Това придава апетитен вид на зелето.
- Зеленото зеле е сред горчивите зеленчуци, въпреки че по-новите сортове зелено зеле вече съдържат по-малко горчиви вещества. Горчивите вещества се образуват в резултат на разграждането на ензими. Те могат да бъдат деактивирани при бланширането, но този процес не е достатъчен, за да се елиминират всички горчиви вещества.
- Чрез тази мярка се запазват и много полезни съставки, като например витамини.
- Бланширането служи предимно за запазване на цвета и хранителните вещества на зелето и за да го направи по-лесно смилаемо. Вкусът се влияе от други фактори, като например точния начин на приготвяне на зеленчука.
Как да бланширате правилно зелето
Ако искате да замразите зелето, трябва първо да го бланширате.
- За целта първо отстранете листата от стъблото и ги измийте добре под течаща вода.
- В тенджера загрейте солена вода. Когато солената вода заври, добавете листата зелено зеле.
- Оставете зеленото зеле в кипящата вода за три до максимум пет минути. Ако оставите зеленчука по-дълго във водата, хранителните вещества ще преминат във водата.
- Извадете листата от зелето навреме с решетъчна лъжица и веднага ги охладете в купа с ледена вода. Охлаждането прекъсва процеса на готвене, който иначе би продължил поради топлината в листата.
- След около две минути в ледената вода зелето може да се отцеди в цедка. За да изсъхне напълно, го разстелете върху кухненски кърпи и го подсушете.
- Сега можете да нарежете листата зеле на парчета и да ги използвате или да ги замразите.
