È possibile riconoscere quando i funghi sono cattivi da alcune caratteristiche. Dovreste prestare attenzione a queste caratteristiche quando andate a fare la spesa.
Quando i funghi sono cattivi
Un fungo fresco e buono si riconosce dalla consistenza soda, dalle placche marrone chiaro, dall’odore terroso e dal cappello chiuso. Se il fungo si discosta da queste caratteristiche, non sempre è cattivo. A seconda della varietà e del grado di maturazione, le piastre dei funghi freschi possono anche essere di colore rosa o marrone scuro. Esiste un periodo di transizione durante il quale è ancora possibile mangiare il fungo. È cattivo solo se vengono soddisfatti i seguenti criteri:
- Il fungo non è più sodo, ma morbido e flaccido. Nota: questo dipende da come vengono conservati i funghi. Se si conservano i funghi in frigorifero, si ammorbidiscono più rapidamente, il che non significa immediatamente che siano cattivi.
- Ha un odore sgradevole.
- Quando si prende in mano il fungo, si sente che la superficie è unta
- .
- La superficie si scurisce e presenta punti di colore marrone scuro o addirittura nero.
Distinzione tra micelio e muffa
I funghi non presentano sempre le caratteristiche sopra descritte. Possono anche essere ricoperti da uno strato bianco che assomiglia a una peluria.
- In questo caso si tratta di micelio. Potete mangiarlo senza esitazione o strofinarlo con cura con un panno da cucina;
- La muffa sui funghi appare nera o verdastra e non bianca. Se vedete e sentite odore di muffa, dovreste sempre smaltire questi funghi.
- Se la muffa è visibile, smaltite l’intero fungo, poiché le spore della muffa possono diffondersi all’interno.
