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L’additivo glicerina è presente in molti alimenti come biscotti e prodotti a base di carne. È noto anche con l’abbreviazione chimica E422.
Glicerina negli alimenti: Viene utilizzata in questi prodotti
La glicerina (E422) è un alcool frequentemente utilizzato negli alimenti, che si trova anche nei prodotti cosmetici e nei medicinali, nonché nella produzione di vino e di antigelo. Ha la proprietà di legare l’acqua e può quindi trattenere l’umidità negli alimenti.
- La glicerina è utilizzata nella produzione di molti alimenti di lusso. Tra questi, ad esempio, i prodotti contenenti cioccolato come barrette, biscotti o glasse per torte.
- L’E422 è utilizzato anche nella produzione di prodotti a base di carne;
- Anche la frutta lavorata, come i datteri, può essere ricoperta di glicerina.
- La glicerina si trova spesso anche nelle barrette proteiche ed energetiche, nelle bevande sportive e analcoliche, nelle glasse e nei gelati. In questi casi migliora la consistenza, regola la viscosità, arrotonda il sapore e prolunga la durata di conservazione.
- Oltre alla sua funzione di umettante, la glicerina viene utilizzata anche come dolcificante grazie alla sua moderata dolcezza (circa il 60% del potere dolcificante dello zucchero domestico); fornisce circa 4,3 kcal per grammo.
Possibili rischi della glicerina negli alimenti
In Germania, la glicerina pura è considerata un additivo innocuo per il quale non esistono restrizioni sulla quantità massima. Questo vale anche per gli Stati Uniti, ad esempio.
- Le autorità internazionali – tra cui l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), il Comitato congiunto di esperti dell’OMS/FAO (JECFA) e la FDA statunitense – classificano da anni la glicerina come sicura; non è quindi necessario un limite massimo numerico “ADI”.
- I disturbi della salute (ad esempio mal di testa, nausea, abbassamento della glicemia) si verificano solo a dosi relativamente elevate. Secondo una valutazione del rischio effettuata dalla Food Standards Agency britannica, un’assunzione di circa 1 g di glicerina per kg di peso corporeo può essere problematica.
- I bambini possono superare questa soglia con una sola granita di grandi dimensioni. La FSA raccomanda pertanto di non vendere le granite con glicerina ai bambini di età inferiore ai quattro anni e di limitarne la quantità ai bambini più grandi.
- Altri punti critici risiedono nel processo di produzione: per la produzione di glicerina viene utilizzato il controverso olio di palma.
- Inoltre, esiste glicerina animale, vegetale e prodotta artificialmente. Ciò significa che l’additivo e i prodotti trattati con esso non sono sempre vegani.
- E422 non è autorizzato per gli alimenti biologici certificati secondo le severe linee guida di Bioland, Demeter o Naturland.
