Ако липсват инструкциите за бързоготвената тенджера, това не е трагедия. Управлението на тенджерата под налягане е лесно, стига да познавате основните принципи. Приготвянето на храна с бързоготвената тенджера е препоръчително, тъй като спестява време и запазва хранителните вещества.
Как да започнете да готвите със скоростната тенджера: инструкции
Ако искате да готвите със скоростна тенджера, първо изберете подходящия размер според броя на необходимите порции. Подходящи за семейства от четирима души и повече са например моделите с обем от шест литра нагоре. Всичко под този обем е подходящо за по-малки домакинства (4,5 л) и порции за един човек (3,5 л).
- Преди да започнете да готвите, проверете дали капакът, вграденият уплътнителен пръстен и клапаните на тенджерата под налягане са в изправно състояние. Проверете също така подвижните части на индикатора за налягането, както и дръжките.
- Напълнете тенджерата с продуктите за готвене. Това могат да бъдат зеленчуци, риба или месо. Зеленчуците можете да поставите в подходяща за тенджерата решетка за готвене, а месото, ако е необходимо, да запържите леко предварително с мазнина. Или можете да сложите всички съставки за яхния или супа според рецептата.
- Към тях добавете подходящото количество течност, което е важно за образуването на достатъчно количество пара. По този начин ще предотвратите и пригарянето на дъното на тенджерата.
- Малките тенджери под налягане с обем около три литра допълнете с най-малко 125 милилитра, средните с обем четири литра – с около 250 милилитра, а по-големите тенджери от шест литра – с около 750 милилитра течност.
- Като цяло не трябва да пълните тенджерата под налягане с повече от три четвърти от общия й обем. При храни, които образуват пяна, са гъсти или силно набъбват, трябва да използвате дори само половината от височината на тенджерата. Такъв е случаят например при готвенето на бобови култури и яхнии.
- Сега поставете капака и го затворете така, че дръжката да се зафиксира. При повечето модели тенджери това затваряне се чува и усеща ясно. Затворете заключващия механизъм на тенджерата под налягане, за да може в нея да се натрупа налягане.
- Поставете тенджерата върху котлон, подходящ за диаметъра ѝ, и включете захранването. Настройте на капака желаното ниво на налягане на парата (регулаторът на дръжката).
Времето за готвене започва със съскане
Времето за готвене зависи от това колко силно ще повишите налягането в тенджерата и какви храни ще готвите. Колкото по-високо е налягането – ниво 2 е най-високото при повечето тенджери –, толкова по-висока е температурата на готвене вътре и толкова по-кратко е необходимото време за готвене. Това запазва витамините при нагряване и носи предимства по отношение на цвета и вкуса.
- Веднага щом парата в тенджерата създаде налягане, тя ще ви го покаже. Например, ще се повдигне щифт или нещо като копче на капака. На него обикновено има две маркировки.
- При степен на готвене 1 (видима е първата маркировка) храната се готви при около 110 градуса Целзий. Този режим е подходящ за деликатни храни като зеленчуци или риба с кратко време на готвене.
- Режим на готвене 2 (2-ра маркировка) използвайте за готвене и задушаване на месо, гарнитури като картофи, супи или яхнии. Също така можете да го използвате за варене или стерилизиране на зеленчукови или плодови консерви. Температурата на степен 2 е около 120 градуса Целзий.
- Когато температурата и нивото на налягане бъдат достигнати, обикновено ще чуете и леко съскане. Сега клапанът на капака започва да се отваря, за да изпусне излишната пара. При силно допълнително подаване на енергия понякога излиза много пара.
- Сега започва собственото време за готвене на ястието ви. Най-късно сега трябва да намалите подаването на енергия или изцяло да го прекъснете.
- Колкото повече опит имате с тенджерата си и характеристиките на печката си, толкова по-точно ще разберете дали можете да намалите температурата още преди достигане на точката на кипене. Това варира значително в зависимост от тенджерата и печката.
Накрая намалете налягането внимателно
За оптимален резултат е важно, особено при зеленчуци и риба, да се спази точно времето за готвене и след това температурата в тенджерата да се понижи възможно най-бързо. Месото, от друга страна, обикновено прощава, ако времето за готвене се удължи малко. След като изтече приблизителното време за готвене, намалете налягането в тенджерата.
- Преместете плъзгача в посока „Отваряне на клапата“. Внимание: Понякога – в зависимост от модела на тенджерата и особено при по-старите модели – при това внезапно излиза много гореща пара. Винаги се уверявайте, че никой не стои в „посоката на парата“.
- Имайте предвид: Ако парата попадне директно върху кожата ви, рискувате тежки изгаряния. Освен това тенджерата става много гореща и отвън. Затова винаги използвайте дръжките на тенджерата. Продължавайте да правите това, докато не излиза повече пара и индикаторът за налягането не се е спуснал напълно.
- Можете да намалите налягането и температурата в тенджерата доста бързо, като първо я махнете от котлона и я държите под студена вода. Внимавайте да не попадне вода в дръжката или клапаните.
- Можете обаче просто да изчакате, докато налягането и температурата спаднат без допълнително нагряване. През това време обаче съдържанието все още ще се готви леко.
- Стандартът DIN предвижда, че тенджерите под налягане могат да се отварят едва когато вътрешното налягане е спаднало под четири килопаскала. В миналото обаче е имало случаи, в които евтини продукти не са спазвали именно тази предпазна мярка.
- След като налягането е спаднало, отключете заключването на дръжката на капака. Сега можете безопасно да отворите капака и да проверите ястието си.
- След употреба трябва внимателно да измиете капака на ръка и отново внимателно да почистите клапаните и уплътнителния пръстен. Агресивните почистващи средства не са подходящи за това, тъй като правят материала прекалено бързо крехък. Самата тенджера и вложките, разбира се, можете да измиете и в съдомиялната машина.
- Редовната и правилна грижа за уплътнителните пръстени и клапаните помага за запазване на функционалността на тенджерата под налягане. Освен това навременното почистване предотвратява натрупването на неприятни миризми и аромати в гумените части.
- За да улеснят използването на тенджерата под налягане, някои марки включват резервен клапан още в оригиналната опаковка. Така се гарантира бърза смяна и безпроблемна поддръжка. За точното поставяне на елементите обаче е препоръчително да се следват инструкциите на производителя от ръководството, което обикновено е достъпно и онлайн.
Примерни времена за готвене на различни храни
Съвсем скоро сами ще натрупате опит колко време трябва да готвите различните храни. Записвайте си с кои храни сте постигнали добри или лоши резултати. В началото можете да се ориентирате по следните примерни времена:
- Картофи, степен 2, седем минути
- Цветно зеле, степен 2, три минути
- Броколи, степен 1, три минути
- Зелен фасул, степен 1, седем минути
- Ориз, степен 2, седем минути
- Гулаш, половин&половин, степен 2, 20 до 30 минути (в зависимост от количеството)
- Супа от леща, степен 2, 15 минути
- Зеленчукова супа, степен 1, десет минути
- Супа от говеждо месо, степен 2, 30 минути
Модерни уреди – нови възможности
Развитието не спира, особено при кухненските уреди. Съвременните тенджери под налягане предлагат допълнителни функции и по-голяма безопасност в сравнение със старите модели. В зависимост от производителя има следните новости:
- Някои производители на тенджери под налягане минимизират рисковете от запушен клапан чрез вграждането на два отделни клапана за изравняване на налягането.
- За да улеснят оценката на налягането в тенджерата, някои марки използват прости системи за индикация, например система с цветове като на светофара, която показва кога трябва да се увеличи, намали или изключи нагревателят.
- За особено лесна употреба се предлагат модели с таймер, вграден в капака. Той измерва кога се достига необходимото налягане. Освен това се отчита и зададеното време за готвене.
- Чрез измерването на вътрешното налягане и настройката се задейства или звуков сигнал, или автоматично изключване и намаляване на налягането, така че храната да се сготви точно до нужната степен.
- Не трябва обаче да бъркате готвенето на пара с готвенето в тенджера под налягане. Готвенето на пара също предлага някои предимства при приготвянето на храна, но се основава на просто образуване на пара без налягане.
