Pokud nemáte návod k použití tlakového hrnce, není to žádná tragédie. Ovládání tlakového hrnce je jednoduché, pokud znáte základní principy. Vaření v tlakovém hrnci se doporučuje, protože šetří čas a zachovává živiny.
Jak začít vařit s tlakovým hrncem: Návod
Pokud chcete vařit v tlakovém hrnci, nejprve vyberte správnou velikost podle počtu požadovaných porcí. Pro rodiny se čtyřmi a více členy jsou vhodné například modely s objemem od šesti litrů výše. Všechny menší modely jsou vhodné pro menší domácnosti (4,5 l) a porce pro jednu osobu (3,5 l).
- Než začnete vařit, zkontrolujte, zda jsou víko, vložený těsnicí kroužek a ventily tlakového hrnce v pořádku. Zkontrolujte také pohyblivé části pro ukazatel tlaku a rukojeti.
- Naplňte hrnec surovinami. Může se jednat o zeleninu, ryby nebo maso. Zeleninu můžete vložit do varného košíku vhodného pro daný hrnec, maso případně předem lehce podusit s tukem. Nebo do něj podle receptu vložte všechny ingredience na dušené maso nebo polévku.
- Poté nalijte odpovídající množství tekutiny, které je důležité pro vytvoření dostatečného množství vodní páry. Zároveň tím zabráníte připálení na dně hrnce.
- Malé tlakové hrnce s objemem přibližně tří litrů doplňte nejméně 125 mililitry, střední s objemem čtyř litrů přibližně 250 mililitry a větší hrnce od šesti litrů přibližně 750 mililitry tekutiny.
- Celkově nesmíte parní tlakový hrnec naplnit více než do tří čtvrtin celkového objemu. U potravin, které vytvářejí pěnu, jsou husté nebo silně bobtnají, byste měli využít dokonce jen polovinu výšky hrnce. To platí například při vaření luštěnin a dušených pokrmů.
- Nyní nasaďte víko a uzavřete ho tak, aby zapadlo držadlo. U většiny modelů hrnců toto uzavření jasně uslyšíte a pocítíte. Zatlačte uzávěr tlakového hrnce, aby se v hrnci mohl vytvořit tlak.
- Umístěte hrnec na varnou desku odpovídající průměru hrnce a zapněte přívod energie. Na víku nastavte požadovanou úroveň parního tlaku (ovladač na rukojeti).
Doba vaření začíná syčením
Doba vaření závisí na tom, jak silně necháte tlak v hrnci stoupnout a jaké potraviny se mají vařit. Čím vyšší je tlak – u většiny tlakových hrnců je nejvyšší stupeň 2 –, tím vyšší je teplota vaření uvnitř a tím kratší je potřebná doba vaření. To šetří vitamíny při ohřevu a přináší výhody z hlediska barvy i chuti.
- Jakmile pára v hrnci vytvoří tlak, hrnec to signalizuje. Například se zvedne kolíček nebo jakýsi knoflík na víku. Na něm jsou obvykle dvě značky.
- Na stupni vaření 1 (viditelná je 1. značka) se pokrm vaří při teplotě přibližně 110 stupňů Celsia. Tento stupeň se dobře hodí pro citlivé potraviny, jako je zelenina nebo ryby s krátkou dobou vaření.
- Stupeň vaření 2 (2. značka) použijte k vaření a dušení masa, příloh, jako jsou brambory, polévek nebo dušených pokrmů. Můžete s ním také zavařovat nebo sterilizovat zeleninové či ovocné konzervy. Teplota na stupni 2 se pohybuje kolem 120 stupňů Celsia.
- Jakmile je dosaženo požadované teploty a tlaku, většinou to poznáte i podle lehkého syčení. Nyní se začne otevírat ventil víka, aby se uvolnila přebytečná pára. Při silném dodatečném přívodu energie někdy uniká velké množství páry.
- Nyní začíná vlastní doba vaření vašeho pokrmu. Nejpozději nyní byste měli snížit přívod energie nebo jej zcela přerušit.
- Čím více zkušeností máte se svým tlakovým hrncem a vlastnostmi svého sporáku, tím přesněji zjistíte, zda můžete teplotu snížit již před dosažením bodu varu. To se u jednotlivých hrnců a sporáků značně liší.
Na závěr opatrně snižte tlak
Pro dosažení optimálního výsledku je zejména u zeleniny a ryb důležité přesně dodržet dobu vaření a následně co nejrychleji snížit teplotu v hrnci. Maso naopak většinou odpustí, pokud se doba vaření trochu protáhne. Po uplynutí odhadované doby vaření snižte tlak v hrnci.
- Posuňte posuvník směrem k „otevření ventilu“. Pozor: Někdy – v závislosti na modelu hrnce a zejména u starších modelů – při tom náhle uniká velké množství horké páry. Vždy dbejte na to, aby nikdo nestál ve „směru proudu páry“.
- Mějte na paměti: Pokud se pára dostane přímo na vaši kůži, riskujete vážné popáleniny. Kromě toho se hrnec zvenku velmi zahřívá. K manipulaci proto vždy používejte rukojeti hrnce. Pokračujte v tom, dokud již neuniká žádná pára a ukazatel tlaku se zcela nesníží.
- Tlak a teplotu v hrnci můžete poměrně rychle snížit tak, že ho nejprve sundáte z varné desky a podržíte pod studenou vodou. Dávejte pozor, aby se voda nedostala do rukojeti ani do ventilů.
- Můžete však také jednoduše počkat, až se tlak a teplota sníží samy bez dalšího přívodu tepla. Během této doby se však obsah ještě chvíli dovaří.
- Norma DIN předepisuje, že tlakové hrnce lze otevřít teprve tehdy, když vnitřní tlak klesne pod čtyři kilopascaly. V minulosti se však vyskytly případy, kdy levné výrobky právě toto bezpečnostní opatření nesplňovaly.
- Jakmile tlak zcela opadne, uvolněte aretaci na rukojeti víka. Nyní můžete víko bezpečně otevřít a zkontrolovat pokrm.
- Po použití byste měli víko pečlivě umýt ručně a opět pečlivě vyčistit ventily a těsnicí kroužek. Agresivní čisticí prostředky nejsou pro tento účel vhodné, protože způsobují příliš rychlé křehnutí materiálu. Samotný hrnec a vložky můžete samozřejmě umýt i v myčce nádobí.
- Pravidelná a správná údržba těsnicích kroužků a ventilů pomáhá zachovat funkčnost tlakového hrnce. Včasné čištění navíc zabraňuje usazování nepříjemných pachů a pachutí v gumových částech.
- Aby se usnadnilo používání tlakového hrnce, některé značky již do originálního balení přikládají náhradní ventil. Tím je zaručena rychlá výměna a bezproblémová údržba. Pro přesné umístění jednotlivých prvků je však vhodné řídit se pokyny výrobce uvedenými v návodu k použití, který je většinou k dispozici také online.
Orientační hodnoty pro doby vaření různých potravin
Zkušenosti s tím, jaké potraviny a jak dlouho je třeba vařit, si velmi rychle nasbíráte sami. Poznamenejte si, s čím jste dosáhli dobrých nebo špatných výsledků. Na začátku se můžete orientovat podle následujících orientačních hodnot:
- Brambory, stupeň 2, sedm minut
- Květák, stupeň 2, tři minuty
- Brokolice, stupeň 1, tři minuty
- Čerstvé zelené fazolky, stupeň 1, sedm minut
- Rýže, stupeň 2, sedm minut
- Guláš, poloviční množství, stupeň 2, 20 až 30 minut (podle množství)
- Čočková polévka, stupeň 2, 15 minut
- Zeleninová polévka, stupeň 1, deset minut
- Hovězí polévka, stupeň 2, 30 minut
Moderní spotřebiče – nové možnosti
Zejména u kuchyňských spotřebičů vývoj neusíná na vavřínech. Moderní tlakové hrnce nabízejí další funkce a větší bezpečnost než staré modely. V závislosti na výrobci jsou k dispozici následující novinky:
- Někteří výrobci tlakových hrnců minimalizují rizika spojená s ucpaným ventilem tím, že do nich zabudovávají dva samostatné ventily pro vyrovnávání tlaku.
- Aby usnadnili odhadování tlakových poměrů v hrnci, některé značky využívají jednoduché indikační systémy, například systém barevných signálů, který ukazuje, kdy je třeba zvýšit, snížit nebo vypnout teplotu varné desky.
- Pro obzvláště snadné ovládání se hodí modely s časovačem integrovaným do víka. Ten měří, kdy je dosaženo potřebného tlaku. Navíc zohledňuje nastavenou dobu vaření.
- Na základě měření vnitřního tlaku a nastavení se spustí buď zvukový signál, nebo dojde k automatickému vypnutí a snížení tlaku, takže jídlo je uvařeno přesně na míru.
- Nesmíte však zaměňovat vaření v páře s vařením v tlakovém hrnci. Vaření v páře nabízí rovněž některé výhody při přípravě jídla, je však založeno na jednoduchém vytváření páry bez tlaku.
