Si vous n’avez pas le mode d’emploi de votre autocuiseur, ce n’est pas grave. L’utilisation de l’autocuiseur est simple dès lors que vous en maîtrisez les bases. La cuisson à l’autocuiseur est recommandée, car elle permet de gagner du temps et de préserver les nutriments.
Comment commencer à cuisiner avec une cocotte-minute : mode d’emploi
Si vous souhaitez cuisiner avec une cocotte-minute, choisissez d’abord la taille adaptée au nombre de portions nécessaires. Les modèles d’une capacité de six litres et plus conviennent par exemple aux familles de quatre personnes et plus. Tout ce qui est en dessous convient aux petits foyers (4,5 l) et aux portions individuelles (3,5 l).
- Avant de commencer la cuisson, vérifiez que le couvercle, le joint d’étanchéité et les soupapes de l’autocuiseur sont en bon état. Inspectez également les pièces mobiles de l’indicateur de pression ainsi que les poignées.
- Remplissez l’autocuiseur avec les aliments à cuire. Il peut s’agir de légumes, de poisson ou de viande. Vous pouvez placer les légumes dans une passoire adaptée à la cocotte et, si nécessaire, faire revenir légèrement la viande avec de la graisse au préalable. Vous pouvez également y mettre tous les ingrédients nécessaires à la préparation d’un ragoût ou d’une soupe, selon la recette.
- Ajoutez ensuite la quantité d’eau appropriée, indispensable pour produire suffisamment de vapeur. Cela permet également d’éviter que les aliments n’attachent au fond de la cocotte.
- Pour les petites cocottes-minute d’une contenance d’environ trois litres, ajoutez au moins 125 millilitres de liquide ; pour celles de taille moyenne d’une contenance de quatre litres, environ 250 millilitres ; et pour les plus grandes, à partir de six litres, environ 750 millilitres de liquide.
- Au total, vous ne devez pas remplir l’autocuiseur au-delà des trois quarts de son volume total. Pour les aliments qui moussent, qui sont visqueux ou qui gonflent fortement, vous ne devriez même pas dépasser la moitié de la hauteur de la casserole. C’est le cas, par exemple, lors de la cuisson des légumineuses et des ragoûts.
- Placez maintenant le couvercle et fermez-le de manière à ce que la poignée s’enclenche. Sur la plupart des modèles de cocottes, vous entendez et sentez clairement ce verrouillage. Poussez le loquet de la cocotte à pression pour permettre à la pression de monter à l’intérieur.
- Placez la cocotte sur une plaque de cuisson adaptée à son diamètre et allumez le feu. Réglez le niveau de pression de vapeur souhaité sur le couvercle (bouton de réglage situé sur la poignée).
Le temps de cuisson commence par un sifflement
La durée de cuisson varie en fonction de la pression que vous laissez monter dans la cocotte et des aliments à cuire. Plus la pression est élevée – le niveau 2 est le plus élevé sur la plupart des autocuiseurs –, plus la température de cuisson à l’intérieur est élevée et plus la durée de cuisson nécessaire est courte. Cela préserve les vitamines lors de la cuisson et apporte des avantages en termes de couleur et de saveur.
- Dès que la vapeur commence à créer de la pression dans la cocotte, celle-ci vous le signale. Par exemple, un indicateur ou une sorte de bouton situé sur le couvercle se soulève. Celui-ci comporte généralement deux repères.
- Au niveau de cuisson 1 (le 1er repère est visible), les aliments cuisent à environ 110 degrés Celsius. Ce niveau convient bien aux aliments délicats tels que les légumes ou le poisson, dont le temps de cuisson est court.
- Le niveau de cuisson 2 (2e repère) sert à cuire et à braiser de la viande, des accompagnements comme les pommes de terre, des soupes ou des ragoûts. Il permet également de faire des conserves de légumes ou de fruits, ou de les stériliser. La température au niveau 2 est d’environ 120 degrés Celsius.
- Lorsque la température et le niveau de pression sont atteints, vous l’entendez généralement accompagné d’un léger sifflement. La soupape du couvercle commence alors à s’ouvrir pour évacuer l’excès de vapeur. En cas d’apport d’énergie supplémentaire important, il arrive que beaucoup de vapeur s’échappe.
- C’est alors que commence le temps de cuisson proprement dit de votre plat. Vous devriez, au plus tard à ce moment-là, réduire l’apport d’énergie ou l’interrompre complètement.
- Plus vous aurez d’expérience avec votre cocotte et les caractéristiques de votre cuisinière, plus vous serez en mesure de déterminer avec précision si vous pouvez déjà baisser la température avant d’atteindre le point d’ébullition. Cela varie considérablement d’une cocotte à l’autre et d’une cuisinière à l’autre.
Réduire la pression avec précaution à la fin
Pour un résultat optimal, il est particulièrement important, notamment pour les légumes et le poisson, de respecter scrupuleusement le temps de cuisson et de baisser ensuite la température dans la cocotte le plus rapidement possible. La viande, en revanche, pardonne généralement un temps de cuisson légèrement trop long. Une fois le temps de cuisson estimé écoulé, réduisez la pression dans la cocotte.
- Déplacez le curseur vers « Ouvrir la valve ». Attention : selon le modèle de cocotte, et surtout sur les anciens modèles, un jet important de vapeur très chaude peut s’échapper brusquement. Veillez toujours à ce que personne ne se trouve dans la « direction de la vapeur ».
- N’oubliez pas : si la vapeur entre directement en contact avec votre peau, vous risquez de graves brûlures. De plus, l’extérieur de la cocotte devient également très chaud. Utilisez donc toujours les poignées de la cocotte pour la manipuler. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe et que l’indicateur de pression soit complètement descendu.
- Vous pouvez faire baisser assez rapidement la pression et la température à l’intérieur de la cocotte en la retirant d’abord de la plaque de cuisson et en la passant sous l’eau froide. Veillez à ce qu’aucune eau ne s’infiltre dans la poignée ou les soupapes.
- Vous pouvez également attendre simplement que la pression et la température baissent d’elles-mêmes, sans apport de chaleur supplémentaire. Pendant ce temps, le contenu continue toutefois de cuire légèrement.
- Une norme DIN stipule que les autocuiseurs ne peuvent être ouverts que lorsque la pression interne est descendue en dessous de quatre kilopascals. Il est toutefois arrivé par le passé que des produits bon marché ne respectent pas précisément cette mesure de sécurité.
- Une fois la pression évacuée, déverrouillez la poignée du couvercle. Vous pouvez alors ouvrir le couvercle en toute sécurité et examiner votre plat.
- Après utilisation, vous devez laver soigneusement le couvercle à la main et nettoyer à nouveau avec soin les soupapes et le joint d’étanchéité. Les produits de nettoyage agressifs ne sont pas adaptés à cet usage, car ils fragilisent trop rapidement le matériau. Vous pouvez bien sûr laver la cocotte elle-même et ses inserts au lave-vaisselle.
- Un entretien régulier et approprié des joints d’étanchéité et des soupapes contribue à préserver le bon fonctionnement de l’autocuiseur. De plus, un nettoyage régulier empêche les odeurs et les arômes désagréables de s’incruster dans les pièces en caoutchouc.
- Afin de faciliter l’utilisation de l’autocuiseur, certaines marques joignent déjà une soupape de rechange dans l’emballage d’origine. Cela garantit un remplacement rapide et un entretien sans problème. Pour le positionnement précis des éléments, il est toutefois conseillé de consulter les instructions du fabricant figurant dans le mode d’emploi, qui est généralement également disponible en ligne.
Temps de cuisson indicatifs pour différents aliments
Vous acquerrez très rapidement par vous-même une expérience qui vous permettra de déterminer la durée de cuisson de chaque aliment. Notez les aliments avec lesquels vous avez obtenu de bons ou de mauvais résultats. Au début, vous pouvez vous référer aux valeurs indicatives suivantes :
- Pommes de terre, niveau 2, sept minutes
- Chou-fleur, niveau 2, trois minutes
- Brocoli, niveau 1, trois minutes
- Haricots verts frais, niveau 1, sept minutes
- Riz, niveau 2, sept minutes
- Goulasch, moitié-moitié, niveau 2, 20 à 30 minutes (selon la quantité)
- Soupe aux lentilles, niveau 2, 15 minutes
- Soupe aux légumes, niveau 1, dix minutes
- Soupe au bœuf, niveau 2, 30 minutes
Des appareils modernes – de nouvelles possibilités
Dans le domaine des appareils de cuisine notamment, l’évolution ne s’arrête pas. Les autocuiseurs modernes offrent des fonctions supplémentaires et une sécurité accrue par rapport aux anciens modèles. Selon les fabricants, voici les nouveautés :
- Certains fabricants de cocottes-minute minimisent les risques liés à une soupape bouchée en intégrant deux soupapes de compensation de pression distinctes.
- Afin de faciliter l’évaluation de la pression à l’intérieur de la cocotte, certaines marques utilisent des systèmes d’affichage simples, par exemple un système de couleurs de type « feu tricolore » qui indique quand il faut augmenter, réduire ou couper le feu.
- Pour une utilisation particulièrement simple, il existe des modèles équipés d’un minuteur intégré au couvercle. Celui-ci mesure le moment où la pression nécessaire est atteinte. De plus, il tient compte du temps de cuisson réglé.
- Grâce à la mesure de la pression interne et au réglage, un signal sonore retentit ou la cuisinière s’éteint automatiquement et la pression est réduite, ce qui permet une cuisson à la perfection.
- Il ne faut toutefois pas confondre la cuisson à la vapeur et la cuisson en autocuiseur. La cuisson à la vapeur présente également certains avantages dans la préparation des aliments, mais repose sur une simple production de vapeur sans pression.
