Éliminer l’amidon des pommes de terre ou le transformer peut être utile si vous souffrez par exemple de problèmes intestinaux. Mais même sans raisons médicales, votre intestin peut tirer profit de l’amidon de pomme de terre. Découvrez ici comment procéder.
Éliminer l’amidon des pommes de terre : pourquoi cela peut être utile
L’amidon des pommes de terre rend celles-ci moelleuses et onctueuses. Mais il fait également en sorte que les pommes de terre se défassent facilement dans les plats croustillants.
- Pour éviter cela, vous pouvez éliminer l’amidon. Ainsi, les pommes de terre restent vraiment fermes et croustillantes dans les plats tels que les pommes de terre sautées, les frites, etc.
- Pour les plats à base de pommes de terre en purée, il est toutefois préférable de ne pas éliminer l’amidon. En effet, c’est uniquement grâce à l’amidon que les soupes, la purée de pommes de terre, etc. obtiennent leur belle onctuosité.
Méthode 1 : éliminer l’amidon des pommes de terre dans de l’eau froide
L’amidon est un composant principal des pommes de terre. Il rend non seulement la pomme de terre pâteuse, mais lui confère également ses calories. Lorsque vous épluchez les pommes de terre, vous pouvez facilement reconnaître l’amidon, car il se présente sous la forme d’un liquide collant. Il n’est pas possible d’éliminer complètement l’amidon contenu dans les pommes de terre. Si vous souhaitez éliminer la plus grande partie possible de l’amidon des pommes de terre, plongez-les dans de l’eau froide.
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en petits morceaux ou en lamelles, selon le plat que vous souhaitez préparer.
- Placez les morceaux de pommes de terre dans un récipient rempli d’eau froide.
- Dès que l’eau prend une couleur blanc jaunâtre, rincez les morceaux de pommes de terre et répétez le trempage dans l’eau froide.
- Au fur et à mesure que vous répétez l’opération, vous constaterez que l’eau de trempage reste de plus en plus claire. Chaque trempage permet de dissoudre davantage d’amidon et vous pouvez alors continuer à préparer les pommes de terre.
Méthode 2 : réduire la fécule de pomme de terre lors du blanchiment
Vous pouvez obtenir de la fécule de pomme de terre en blanchissant :
- Pour cela, plongez brièvement les pommes de terre coupées en morceaux dans de l’eau bouillante (deux à six minutes selon leur taille).
- Dès que les pommes de terre sont légèrement cuites à l’extérieur, égouttez-les.
- Rincez ensuite les morceaux de pommes de terre à l’eau froide et séchez-les avec un torchon.
- Vous pouvez ensuite les cuisiner selon la recette de votre choix.
