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Faire bouillir des os est une méthode traditionnelle pour obtenir des bouillons et des soupes nutritifs. Avec les bons conseils, le bouillon sera non seulement sain, mais aussi particulièrement savoureux.
Faire bouillir des os n’est pas difficile
Le bouillon d’os fait maison est nutritif. Il sert de base à de délicieuses soupes et peut également être préparé soi-même.
- La durée de cuisson des os peut varier. Plus vous faites cuire les os longtemps, plus la gélatine se dissout et passe dans l’eau de cuisson.
- Le calcium est un composant important des os. Le calcium ne se dissout des os que lorsque le pH est réduit.
- Si vous souhaitez conserver le calcium des os, vous devez ajouter environ une cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson afin que le calcium se dissolve.
- Le bouillon d’os conservera davantage de saveur si vous faites rôtir les os au four à 250 degrés pendant environ 20 minutes avant la cuisson. Cela permet d’obtenir des arômes de torréfaction plus intenses qui contribuent ensuite à une expérience gustative complète.
- Vous pouvez ignorer cette étape si vous cuisinez le bouillon de viande avec différents légumes.
Préparer soi-même un bouillon de viande
La préparation d’un bouillon de viande ne demande pas beaucoup d’efforts. Si vous possédez une mijoteuse, vous pouvez l’utiliser pour la préparation. Sinon, veillez à faire mijoter doucement afin de préparer le bouillon en douceur et d’éviter qu’il ne devienne trouble.
- Pour le bouillon, vous avez besoin d’un kilo d’os de bœuf. Lors de l’achat, veillez à ce qu’il y ait également des os à moelle.
- Avant la cuisson, vous devez rincer soigneusement les os à l’eau très chaude. Ceci est important pour éliminer la farine d’os.
- Placez les os dans une casserole suffisamment grande et remplissez-la de deux litres d’eau froide.
- Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu. Les os doivent maintenant mijoter à température moyenne pendant deux à quatre heures. Plus les os mijotent longtemps, meilleure est l’extraction des nutriments. Pour obtenir un bouillon de très bonne qualité, vous pouvez donc compter sur un temps de mijotage de huit à 24 heures.
- Pendant ce temps, écumez régulièrement le bouillon à l’aide d’une écumoire. Cela permet d’éliminer la mousse de protéines qui se forme pendant la cuisson.
- Pendant que les os mijotent, préparez les légumes. On utilise généralement deux oignons, environ 250 g de carottes, du céleri et un demi-poireau. Vous pouvez également ajouter des tomates, de l’ail et des herbes telles que du thym ou du persil. Coupez les légumes en petits morceaux.
- Ajoutez les légumes aux os et assaisonnez-les avec un peu de sel et de muscade. Ajoutez également trois ou quatre feuilles de laurier.
- Après 45 à 60 minutes de cuisson supplémentaires, le bouillon de viande est prêt. Retirez les os et passez le bouillon au tamis.
