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L’ail frais se prête aux préparations les plus diverses. Il est de plus en plus souvent proposé sur les marchés hebdomadaires et les supermarchés à côté des gousses d’ail sèches. Nous vous donnons des conseils sur son utilisation.
La préparation de l’ail frais
L’ail rehausse de nombreux plats et est en outre très sain. On le trouve séché, en poudre ou en gousse. De plus en plus souvent, l’ail est également proposé fraîchement récolté.
- La partie verte de l’ail frais, appelée gousse, peut être finement hachée et dégustée sur une tartine de beurre. Mais il apporte également une note fraîche et douce à une salade ou à une poêlée de légumes.
- La gousse de l’ail frais est plus douce que celle de la variante sèche. C’est pourquoi il peut être utilisé partout où le goût de l’ail est souhaité, mais ne doit pas être trop intense.
- C’est surtout dans la cuisine méditerranéenne que l’on ne peut guère se passer de l’ail. Tout comme l’oignon, la gousse d’ail frais est pelée puis coupée.
Vous pouvez également préparer vous-même un aïoli particulièrement doux avec de l’ail frais.
La différence entre l’ail frais et l’ail sec
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Le terme d’ail frais peut prêter à confusion. En effet, même les gousses de l’ail sec ne sont pas vraiment sèches, mais bien fraîches et juteuses. Nous vous expliquons la différence.
- L’ail dit frais est un jeune ail dont les gousses n’ont pas encore atteint leur pleine maturité. C’est pourquoi la plante n’a pas encore développé tout son arôme et a donc un goût plus doux. Il ne peut toutefois pas être conservé et doit donc être consommé rapidement.
- L’ail frais est généralement proposé avec une partie de la tige verte. Son aspect ressemble davantage à celui d’un oignon de printemps ou d’un jeune poireau. Il peut également être utilisé de la même manière que ces derniers. Lors de l’achat, veillez à ce que la couleur verte soit riche et juteuse ;
- L’ail sec est un ail stocké. Pour que l’ail puisse être stocké, il doit être parfaitement mûr. Le goût et l’odeur sont alors plus intenses. Cet ail a alors aussi les peaux typiques qui ressemblent à du parchemin au-dessus des gousses ;
