Les haricots en conserve constituent une alternative pratique aux légumes frais lorsque l’on doit cuisiner rapidement. Mais sont-ils bons pour la santé ? Vous trouverez dans cet article les arguments pour et contre.
Des haricots sains – ce qui se passe dans la boîte
Une chose est sûre : les haricots, qu’ils soient nains, blancs, rouges, verts ou gros, sont fondamentalement des concentrés de nutriments sains. Ils sont riches en protéines, en glucides et en fibres et fournissent des minéraux précieux (par exemple, magnésium, fer, potassium, phosphore, zinc) ainsi que des vitamines (par exemple, vitamines B1, B2, B6). Les haricots secs présentent toutefois un inconvénient : avant de les cuisiner, il faut les faire tremper très longtemps. Si vous n’avez pas le temps, utilisez sans hésiter des haricots en conserve.
- C’est lorsqu’ils sont fraîchement récoltés et préparés comme légume que les haricots verts nains ont la plus forte teneur en vitamines. Dans le cas des légumineuses séchées ou si les haricots ne sont pas transformés immédiatement, la teneur en vitamines est déjà légèrement réduite.
- Lors de la cuisson, qui est nécessaire pour décomposer la phasine indigeste contenue dans les haricots, certaines vitamines sont également détruites.
- Les haricots en conserve ou en bocal sont déjà précuits. Ils ont généralement été chauffés deux fois avant d’arriver dans les rayons : une fois avant d’être mis en conserve, puis sous pression dans la boîte fermée. De nos jours, ce chauffage s’effectue de manière très douce.
- C’est pourquoi la teneur en vitamines des haricots en conserve est inférieure à celle des haricots frais ou surgelés. La teneur en minéraux peut également être plus faible dans les haricots cuits. Les légumineuses sont conservées dans une saumure dans laquelle certaines substances peuvent se dissoudre.
- Vous n’avez donc plus besoin de cuire les haricots en conserve. Vous pouvez ajouter les légumineuses à votre plat à la fin de la cuisson et les réchauffer légèrement.
- Conclusion : une fois préparés, la différence de teneur en nutriments par rapport aux haricots frais n’est plus très importante.
Haricots en conserve – autres informations importantes
Si vous hésitez entre les haricots en conserve et les haricots en bocal, voici quelques informations utiles à prendre en compte.
- Les haricots en conserve se conservent longtemps. Ils sont prêts à l’emploi dans la cuisine : il suffit d’ouvrir la boîte. Cela facilite leur utilisation dans les plats froids tels que les salades. Les haricots en conserve sont également parfaits pour les ragoûts et les soupes.
- Quant à savoir s’ils sont sains ou non, vous ne cuisinez certainement pas uniquement avec des conserves. Tout dépend d’un mélange sain de différents ingrédients. Une salade avec du riz, des tomates, des herbes fraîches et des haricots en conserve est très rapide à préparer et toujours meilleure qu’une portion de frites ou une pizza surgelée.
- Dans le passé, des résidus de BPA (bisphénol A) ont été détectés dans certaines conserves. Il est probable qu’il se retrouve dans les aliments via le revêtement intérieur de la boîte ou les joints d’étanchéité des couvercles.
- Si vous souhaitez éviter le BPA, soupçonné de favoriser le développement de cancers, optez pour des produits de qualité, par exemple des produits bio.
- Pour être conservés en boîte ou en bocal, les haricots sont généralement mis dans un bouillon composé d’eau et de sel, parfois aussi d’épices. Si vous souhaitez utiliser des haricots non salés, vérifiez la liste des ingrédients lors de l’achat.
- En principe, les personnes qui ont des problèmes d’hyperuricémie ou qui souffrent de goutte ne devraient pas manger de haricots ou seulement en très petite quantité. Les légumineuses, qu’elles soient fraîches ou en conserve, contiennent des purines qui auraient un effet négatif.
