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Si vous oubliez de la levure chimique dans la pâte, ce n’est pas la fin du monde. La poudre à lever n’a aucun effet sur le goût. La plupart du temps, l’oubli n’a également que peu d’effet sur la consistance.
Que faire en cas d’oubli de la levure chimique ?
L’oubli du bicarbonate de soude n’est pas grave dans la plupart des cas. Selon le moment où vous vous rendez compte de l’absence de poudre, vous pouvez encore l’ajouter.
- Si le gâteau n’est pas encore au four, vous pouvez ajouter la poudre à lever à la pâte à la fin. ;
- Si vous avez déjà mis la pâte au four mais que le gâteau n’est pas encore ferme ou si vous avez mis le gâteau au four juste avant, vous pouvez encore sortir le gâteau ou la pâtisserie du four et ajouter la poudre à lever. ;
- L’ajout ultérieur de poudre à lever n’a pas d’effet sur le goût. La poudre à lever n’a d’effet que sur la consistance de la pâtisserie. Plus vous ajoutez de poudre à lever à la pâte, plus elle sera légère et aérée. La poudre à lever est particulièrement importante dans la pâte battue ;
- Si la pâte est déjà cuite et que vous ne remarquez qu’à ce moment-là qu’il manque de la levure chimique, la situation est plus compliquée – mais pas désespérée. Le gâteau ne lèvera probablement pas. Selon la recette, il peut néanmoins être bon – il sera simplement plus dense et éventuellement un peu plus humide.
- Si le gâteau est trop dense après la cuisson, vous pouvez par exemple l’utiliser comme fond de dessert, le couper en petits morceaux et le transformer en dessert à couches ;(trifle) avec de la crème et des fruits. Ainsi, la mésaventure se transforme en une nouvelle recette créative.
Remplacer la poudre à lever ou la supprimer complètement
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La levure chimique n’est pas nécessaire dans toutes les pâtes. La poudre à lever n’est par exemple pas nécessaire dans les pâtes brisées et les biscuits, car les pâtes doivent être fermes même lorsqu’elles sont cuites. On n’a pas toujours de la poudre à lever sous la main. Vous pouvez la remplacer très facilement.
- Bicarbonate de soude et acide: La levure chimique n’est rien d’autre que du bicarbonate de soude mélangé à un acide, par exemple du vinaigre ou du jus de citron. Vous pouvez donc remplacer le bicarbonate de soude en mélangeant environ 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1/2 cuillère à café de vinaigre ou d’acide citrique et en l’ajoutant à la pâte. ;
- Vinaigre: Le vinaigre sans bicarbonate de soude convient également comme solution de secours. Ajoutez simplement une petite quantité (1/4 à 1/2 cuillère à café) à la pâte et mélangez le vinaigre ;
- Eau gazeuse: Si vous avez de l’eau minérale gazeuse chez vous, ajoutez-en simplement un peu à la pâte. Pour que la pâte ne soit pas trop liquide, réduisez les autres liquides. Par exemple, si vous voulez mettre 100 ml de lait dans la pâte, remplacez 50 ml par de l’eau pétillante ;
- Les blancs en neige : Les blancs en neige donnent également à la pâte une consistance moelleuse.
Ajoutez simplement un blanc d’œuf battu à la pâte ou remplacez un œuf par un blanc d’œuf battu en neige.
