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調理専用のクリームは、一般的なホイップクリームの代わりとして最適です。調理用クリームとは具体的に何なのか、ホイップクリームとの違い、そしてどちらをいつ使うべきかについては、この実用的なヒントをご覧ください。
調理用クリーム：その正体
通常のホイップクリームと調理用クリームの主な違いは、脂肪分にあります。
- 専用の 調理用クリーム には、 少なくとも10％の脂肪分が含まれています。多くの場合、脂肪分は15％または20％です。
- 一方、一般的な ホイップ用生クリーム は、30パーセント以上の脂肪分を含んでいます。オーストリアやスイスでは、ホイップ用生クリームの脂肪分が約35パーセントであることが一般的です。
- もしホイップ用生クリームの脂肪分が30パーセント未満だと、固く泡立てることができないか、あるいは泡立てにくくなります。
- ドイツでは、ホイップクリームの脂肪分の最低値が「乳製品条例（MilchErzV）」によって定められています。ホイップクリームと名乗るためには、少なくとも30％の脂肪分を満たしている必要があります。
調理用クリームとホイップクリーム：それぞれどのような用途に使うべきか？
ホイップクリームと調理用クリームの2種類には、それぞれメリットがあり、料理の場面に応じて効果的に活用できます。
- 調理用クリーム： 調理用クリームは泡立てに用いるものではないため、脂肪分を控えめにできます。つまり、さまざまな料理に使える低カロリーなクリームの代替品となります。
- 例えば、グラタン、シチュー、スープ、炒め物、あるいは低脂肪のソースなどに調理用クリームを使用してください。特に酸味のある料理と組み合わせる場合、強火でクリームが分離しないように、可能であれば料理の最後に加えるのがベストです。
- ヒント： 専用の調理用クリームを使う代わりに、ホイップクリームと牛乳を同量ずつ混ぜ合わせれば、手軽に自家製の調理用クリームを作ることができます。
- ホイップクリーム： しっかりと固く泡立てたクリームが必要な場合は、常に定番のホイップクリームを選びましょう。
- 料理によっては、適切な風味や食感を出すために脂肪分の高いクリームが必要となる場合があり、その際もホイップクリームが使用されます。
