ワサビの正しい保存方法：鮮度を長く保つ方法

ワサビを保存する際に、ちょっとしたことに気をつけるだけで、香味野菜の健康的な成分をほぼ保つことができます

ワサビ – 正しい保存方法で栄養素を保つ

ワサビの風味は、誰もが好むものではありません。この根菜の辛味はマスタードオイルによるもので、風味が良いだけでなく健康にも良い。

• しかし、ワサビの健康成分はこれだけではない。この根菜にはレモン1個分以上のビタミンCが含まれていることをご存知だろうか。ワサビにはその2倍のビタミンCが含まれているのだ。
• レモン100グラムに含まれるビタミンCは約50ミリグラムですが、ワサビには110ミリグラム以上含まれています。
• ワサビには、血圧や電解質バランスに重要なカリウムや、神経を強くするビタミンB群なども含まれています。
• ワサビの栄養素と独特の風味を保つためには、正しい保存方法が不可欠です。特にエッセンシャルオイルはすぐに蒸発する性質があるため、ワサビの風味がほとんど失われてしまいます。

ワサビを漬ける – 野菜の鮮度と風味を保つ

家庭菜園があれば、有機ワサビがいつでも手に入るだけでなく、理想的な保存方法もあります。

• 他の野菜と違って、ワサビは決まった日までに収穫する必要はありません。ワサビは霜に強いので、収穫したワサビをそのまま畑に置いておくことができます。ワサビは霜に強く、マイナス5度でも問題ありません。
•  新鮮なワサビを大量に手に入れたら、庭や中庭で保存するのも良いでしょう。。
•  洗ってない根菜を湿った砂に埋める。こうすることで、ワサビの栄養分と風味を3～4カ月間保つことができます
•  庭やテラスがなくても、冷凍庫でワサビを数ヶ月保存できます。
• ワサビをすりおろしすぎた場合は、すぐに瓶に入れ、しっかり密閉します。そして冷蔵庫へ。すりおろしたワサビは、1～2週間以内に使い切ること 冷凍する前に、野菜を洗います。根の部分をよく水気を切り、一晩置く。皮をむいたワサビを小分けにして、フリーザーバッグかフリーザー缶に入れる。
• スライスしたワサビは、2週間ほど保存できます。根菜類は、切ったり皮をむいたりしなければ、野菜室で4週間ほど保存できます。野菜の引き出しに入れる前に、ワサビを洗い、よく乾かしてください
•  基本的なルールは、必要な分だけ野菜を切り落とすことです。まだ皮をむいていないワサビは、食品保存容器に入れるか、クリンピングフィルムで包む。そして、野菜の引き出しに入れる
• 注：ワサビは乾燥させるべき野菜ではありません。根を乾燥させると、マスタードオイルが失われ、風味が損なわれます