Jeśli chcesz samodzielnie przygotować dżem lub galaretkę, ale nie masz w domu cukru żelującego, możesz skorzystać z kilku alternatywnych rozwiązań. W tej poradzie kulinarnej zdradzimy Ci, jakie produkty spożywcze nadają się do tego celu.
Zamiennik cukru żelującego: najlepsze opcje do Twojego dżemu
Gotowe dżemy i galaretki zawierają zazwyczaj duże ilości cukru i innych niezdrowych składników. Dlatego warto po prostu samodzielnie przygotować zdrowy dżem. Jeśli nie chcesz używać cukru żelującego lub nie masz go w domu, możesz wybrać jedną z poniższych alternatyw:
- Pektyna jabłkowa – pektyna jest naturalnym środkiem żelującym. Niektóre owoce, takie jak jabłka, zawierają jej dużo, dlatego szybciej się żelują. Do owoców, które nie zawierają tak dużo pektyny, można dodać pektynę jabłkową.
- Kwas cytrynowy – jeśli wyciśniesz sok z cytryny i ostrożnie dodasz go do owoców, spowoduje to ich żelowanie. Jeśli zawartość pektyny w owocach jest wysoka, potrzebujesz tylko niewielkiej ilości kwasu cytrynowego.
- Agar-agar – ta opcja stanowi wegańską alternatywę dla cukru żelującego. Jest to produkt z alg morskich i działa równie dobrze, jeśli po dodaniu agar-agaru będziesz stale mieszać owoce.
- Mączka z nasion chleba świętojańskiego – ta opcja jest również stosowana jako środek zagęszczający, ponieważ mączka ta bardzo dobrze wiąże wilgoć.
- Nasiona lnu lub nasiona chia – nasiona te są idealną alternatywą dla cukru żelującego, jeśli chcesz przygotować dżem bez gotowania.
- Gelierfix – Gelierfix składa się z pektyny jabłkowej, skrobi ziemniaczanej i kwasu cytrynowego i nie zawiera żadnych niepożądanych dodatków. Ponadto jest wegański.
Żelowanie bez cukru żelującego: praktyczne wskazówki dotyczące idealnej konsystencji
Aby dżem osiągnął pożądaną konsystencję, należy zwrócić uwagę na kilka kwestii.
- Wybór mieszanek owocowych: Połącz owoce o wysokiej zawartości pektyny i kwasowości (np. jabłka, porzeczki) z odmianami o niskiej zawartości pektyny, takimi jak truskawki.
- Zwróć uwagę na proporcje: Na 1 kg owoców potrzebujesz, w zależności od środka żelującego, około 10–15 g pektyny jabłkowej lub 8–10 g agaru.
- Wykonaj test żelowania: Przed rozlaniem nałóż małą łyżeczkę masy na zimny talerz. Jeśli po ostygnięciu stwardnieje, konsystencja jest odpowiednia.
- Okres przydatności do spożycia: Bez cukru pasty do smarowania mają krótszy okres przydatności do spożycia. Dlatego należy używać mniejszych słoików i przechowywać dżem w lodówce.
Dżem bez gotowania: wykorzystanie nasion chia jako zamiennika cukru żelującego
Do tego przepisu potrzebujesz 200 gramów owoców, 2 do 3 łyżek cukru, 2 łyżki nasion chia lub siemienia lnianego, 1 do 2 łyżek kwasu cytrynowego oraz blender do smoothie.
- Najpierw umyj owoce, a następnie je pokrój.
- Teraz wrzuć wszystkie składniki do blendera.
- Następnie ustaw blender na najwyższą prędkość na 2–3 minuty i dobrze zmiksuj całość.
- Gotowy dżem można następnie przelać do odpowiedniego pojemnika.
Dżem bezcukrowy: słodkie alternatywy dla cukru żelującego
Coraz więcej osób chce ograniczyć spożycie cukru lub całkowicie go unikać. Nowoczesne substancje słodzące oferują ekscytujące możliwości:
- Erytrytol ma smak podobny do cukru, nie zawiera kalorii i dobrze współdziała z pektyną.
- Ksylitol jest słodki jak cukier, ale bardziej przyjazny dla zębów. W większych ilościach ma łagodne działanie przeczyszczające.
- Stewia jest bardzo słodka i wymaga zmieszania z innymi substancjami, ponieważ sama w sobie może mieć gorzki smak.
