Se volete preparare marmellate o gelatine in casa ma non avete lo zucchero gelificante, esistono diverse alternative che potete utilizzare al suo posto. In questo consiglio di cucina vi sveliamo quali alimenti sono adatti alla preparazione.
Sostituti dello zucchero gelificante: le migliori opzioni per la vostra marmellata
Le marmellate e le gelatine già pronte contengono solitamente una grande quantità di zucchero e altri ingredienti poco salutari. Per questo motivo è consigliabile preparare da soli una marmellata sana. Se non volete usare lo zucchero gelificante o non ne avete in casa, potete scegliere tra alcune delle seguenti alternative:
- Pectina di mela – La pectina è un gelificante naturale. Alcuni frutti, come le mele, ne contengono in grande quantità, motivo per cui gelificano più rapidamente. Ai frutti che non contengono tanta pectina potete aggiungere la pectina di mele.
- Acido citrico – Se spremete il succo di un limone e lo aggiungete con cautela alla vostra frutta, questa gelificherà. Se il contenuto di pectina della frutta è elevato, vi servirà solo un po’ di acido citrico.
- Agar agar – Questa variante rappresenta un’alternativa vegana allo zucchero gelificante. È composto da alghe marine e funziona altrettanto bene se si mescolano continuamente i frutti dopo aver aggiunto l’agar agar.
- Farina di semi di carruba- Anche questa variante viene utilizzata come addensante, poiché la farina ha un elevato potere legante.
- Semi di lino o semi di chia – I semi sono l’alternativa perfetta allo zucchero gelificante se volete preparare la vostra marmellata senza cottura.
- Gelierfix – Il Gelierfix è composto da pectina di mela, fecola di patate e acido citrico e non contiene additivi indesiderati. Inoltre è vegano.
Gelificare senza zucchero gelificante: consigli pratici per una consistenza perfetta
Affinché la vostra marmellata raggiunga la consistenza desiderata, dovete tenere conto di alcuni aspetti.
- Scegliere miscele di frutta: Combinate frutta ad alto contenuto di pectina e acidità (ad es. mele, ribes) con varietà a basso contenuto di pectina come le fragole.
- Rispettare le proporzioni: Per 1 kg di frutta occorrono, a seconda del gelificante, circa 10-15 g di pectina di mela o 8-10 g di agar-agar.
- Effettuare una prova di gelificazione: Prima di imbottigliare, versare un cucchiaino di composto su un piatto freddo. Se si solidifica raffreddandosi, la consistenza è quella giusta.
- Conservazione: Senza zucchero, le creme spalmabili si conservano meno a lungo. Utilizzate quindi vasetti più piccoli e conservate la marmellata in frigorifero.
Marmellata senza cottura: utilizzare i semi di chia come sostituto dello zucchero gelificante
Per questa ricetta occorrono 200 grammi di frutta, da 2 a 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di semi di chia o di lino, da 1 a 2 cucchiai di acido citrico e un frullatore per frullati.
- Per prima cosa lavate la frutta e poi tagliatela a pezzetti.
- Versate ora tutti gli ingredienti nel frullatore.
- Quindi azionate il frullatore alla massima potenza per 2-3 minuti e frullate bene il tutto.
- Successivamente, la marmellata pronta può essere versata in un contenitore adatto.
Marmellata senza zucchero: alternative dolci allo zucchero gelificante
Sempre più persone desiderano ridurre o evitare del tutto lo zucchero. I dolcificanti moderni offrono interessanti possibilità:
- L’eritritolo ha un sapore simile allo zucchero, è privo di calorie e si combina bene con la pectina.
- Lo xilitolo è dolce come lo zucchero, ma più delicato per i denti. In quantità elevate ha un leggero effetto lassativo.
- La stevia è molto dolce e deve essere miscelata con altre sostanze, poiché da sola può avere un sapore amaro.
