Si quieres preparar mermelada o jalea en casa, pero no tienes azúcar gelificante, existen varias alternativas que puedes utilizar en su lugar. En este consejo de cocina te revelamos qué alimentos también son adecuados para la elaboración.
Sustitutos del azúcar gelificante: las mejores opciones para tu mermelada
Las mermeladas y jaleas preparadas suelen contener una gran cantidad de azúcar y otros ingredientes poco saludables. Por eso, es una buena idea preparar tú mismo mermelada saludable. Si no quieres utilizar azúcar gelificante o no tienes en casa, puedes elegir entre algunas de las siguientes alternativas:
- Pectina de manzana: la pectina es un gelificante natural. Algunas frutas, como las manzanas, contienen mucha, por lo que gelifican más rápido. A las frutas que no contienen tanta pectina, puede añadirles pectina de manzana.
- Ácido cítrico: si exprime el zumo de un limón y lo añade con cuidado a la fruta, esta se gelificará. Si el contenido de pectina de la fruta es alto, solo necesitará un poco de ácido cítrico.
- Agar-agar – Esta variante es una alternativa vegana al azúcar gelificante. Se elabora a partir de algas marinas y funciona igual de bien si remueve constantemente la fruta tras añadir el agar-agar.
- Harina de algarroba- Esta variante también se utiliza como espesante, ya que la harina retiene muy bien la humedad.
- Semillas de lino o semillas de chía – Estas semillas son la alternativa perfecta al azúcar gelificante si quieres preparar tu mermelada sin cocerla.
- Gelierfix – El Gelierfix está compuesto por pectina de manzana, fécula de patata y ácido cítrico, y no contiene aditivos indeseados. Además, es vegano.
Gelificar sin azúcar gelificante: consejos prácticos para una consistencia perfecta
Para que su mermelada alcance la consistencia deseada, debe tener en cuenta algunas cosas.
- Elegir mezclas de frutas: Combine frutas con alto contenido en pectina y acidez (por ejemplo, manzanas, grosellas) con variedades bajas en pectina, como las fresas.
- Tenga en cuenta las proporciones: Por cada kg de fruta necesitará, dependiendo del gelificante, entre 10 y 15 g de pectina de manzana o entre 8 y 10 g de agar-agar.
- Realice una prueba de gelificación: Antes de envasar, vierta una cucharada pequeña de la mezcla en un plato frío. Si se solidifica al enfriarse, la consistencia es la adecuada.
- Conservación: Sin azúcar, las mermeladas se conservan menos tiempo. Por lo tanto, utilice tarros más pequeños y guarde la mermelada en la nevera.
Mermelada sin cocer: utilizar semillas de chía como sustituto del azúcar gelificante
Para esta receta necesitará 200 gramos de fruta, de 2 a 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de semillas de chía o de lino, de 1 a 2 cucharadas de ácido cítrico y una batidora para batidos.
- En primer lugar, lava la fruta y tritúrala.
- A continuación, introduce todos los ingredientes en la batidora.
- Después, pon la batidora a la máxima potencia durante 2 o 3 minutos y tritura bien todo.
- A continuación, la mermelada ya preparada se puede verter en un recipiente adecuado.
Mermelada sin azúcar: alternativas dulces al azúcar gelificante
Cada vez más personas desean reducir el consumo de azúcar o evitarlo por completo. Los edulcorantes modernos ofrecen interesantes posibilidades:
- La eritritol tiene un sabor similar al del azúcar, no tiene calorías y se combina bien con la pectina.
- El xilitol es dulce como el azúcar, pero más respetuoso con los dientes. En grandes cantidades tiene un ligero efecto laxante.
- La stevia es muy dulce y debe mezclarse con otras sustancias, ya que sola puede tener un sabor amargo.
