Если у вас нет инструкции по эксплуатации скороварки, это не беда. Использовать скороварку просто, если вы знаете основы. Готовить в скороварке рекомендуется, так как это экономит время и сохраняет питательные вещества.
Как начать готовить в скороварке: инструкция
Если вы хотите готовить в скороварке, сначала выберите подходящий размер в зависимости от количества необходимых порций. Например, для семьи из четырёх человек и более подходят модели объёмом от шести литров и выше. Все, что меньше, подходит для небольших домохозяйств (4,5 л) и порций на одну персону (3,5 л).
- Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте, находятся ли в исправном состоянии крышка, встроенное уплотнительное кольцо и клапаны скороварки. Также следует осмотреть подвижные детали индикатора давления и ручки.
- Заполните скороварку продуктами для приготовления. Это могут быть овощи, рыба или мясо. Овощи можно положить в подходящую для кастрюли сито для варки, а мясо, при необходимости, предварительно слегка обжарить с жиром. Или же вы можете положить все ингредиенты для рагу или супа в соответствии с рецептом.
- Затем налейте необходимое количество жидкости, которое важно для образования достаточного количества водяного пара. Одновременно это предотвратит пригорание продуктов ко дну кастрюли.
- Небольшие скороварки объёмом около трёх литров следует наполнить не менее чем 125 миллилитрами, средние — объёмом четыре литра — примерно 250 миллилитрами, а большие скороварки объёмом от шести литров — примерно 750 миллилитрами жидкости.
- В целом не следует наполнять скороварку более чем на три четверти от общего объёма. При приготовлении продуктов, которые образуют пену, имеют густую консистенцию или сильно разбухают, следует использовать даже только половину высоты кастрюли. Это касается, например, приготовления бобовых и рагу.
- Теперь наденьте крышку и закройте её так, чтобы ручка зафиксировалась. В большинстве моделей кастрюль вы ясно услышите и почувствуете этот щелчок. Задвиньте запорную защелку скороварки, чтобы в кастрюле мог создаться давление.
- Поставьте кастрюлю на конфорку, соответствующую её диаметру, и включите нагрев. Установите на крышке желаемый уровень давления пара (регулятор на ручке).
Время приготовления начинается с шипения
Время приготовления зависит от того, насколько сильно вы повышаете давление в кастрюле и какие продукты собираетесь готовить. Чем выше давление — у большинства кастрюль уровень 2 является максимальным —, тем выше температура приготовления внутри и тем короче необходимое время приготовления. Это позволяет сохранить витамины при нагревании и обеспечивает преимущества в плане цвета и вкуса.
- Как только пар в кастрюле создаст давление, кастрюля подаст соответствующий сигнал. Например, на крышке поднимется штифт или специальная кнопка. На ней обычно нанесены две отметки.
- На уровне приготовления 1 (видна 1-я отметка) продукты готовятся при температуре около 110 градусов по Цельсию. Этот уровень хорошо подходит для нежных продуктов, таких как овощи или рыба, с коротким временем приготовления.
- Уровень приготовления 2 (видна 2-я отметка) используется для варки и тушения мяса, гарниров, таких как картофель, супов или рагу. Также с его помощью можно варить овощные или фруктовые консервы или проводить стерилизацию. Температура на уровне 2 составляет около 120 градусов по Цельсию.
- Как только температура и уровень давления достигнуты, вы, как правило, услышите легкое шипение. Теперь клапан крышки начинает открываться, чтобы выпустить избыточный пар. При сильной дополнительной подаче энергии иногда выходит много пара.
- Теперь начинается собственно время приготовления вашего блюда. Не позднее этого момента вам следует уменьшить подачу энергии или полностью её прекратить.
- Чем больше у вас опыта в использовании вашей кастрюли и знания особенностей вашей плиты, тем точнее вы сможете определить, можно ли снизить температуру ещё до достижения точки кипения. Это сильно зависит от конкретной кастрюли и конкретной плиты.
В конце осторожно снизьте давление
Для достижения оптимального результата, особенно при приготовлении овощей и рыбы, важно точно соблюдать время приготовления, а затем как можно быстрее снизить температуру в кастрюле. Мясо, напротив, обычно прощает небольшое превышение времени приготовления. По истечении предполагаемого времени приготовления снизьте давление в кастрюле.
- Переведите ползунок в направлении «Открыть клапан». Внимание: Иногда — в зависимости от модели кастрюли и особенно в случае старых экземпляров — при этом может резко вырваться очень много горячего пара. Всегда следите за тем, чтобы никто не находился в «направлении выхода пара».
- Помните: если пар попадет прямо на кожу, вы рискуете получить серьезные ожоги. Кроме того, кастрюля снаружи также становится очень горячей. Поэтому для работы с кастрюлей всегда используйте ручки. Делайте это до тех пор, пока пар не перестанет выходить, а указатель давления полностью не опустится.
- Вы можете довольно быстро снизить давление и температуру в кастрюле, сначала сняв её с конфорки и подержав под струей холодной воды. Следите за тем, чтобы вода не попала на ручку или клапаны.
- Однако вы также можете просто подождать, пока давление и температура снизятся без дополнительного нагрева. В это время содержимое, однако, будет ещё немного довариваться.
- Стандарт DIN предписывает, что скороварки можно открывать только после того, как внутреннее давление опустится ниже четырёх килопаскалей. Однако в прошлом были случаи, когда дешёвая продукция не соответствовала именно этой мере безопасности.
- После того как давление спадет, отпустите фиксатор на ручке крышки. Теперь вы можете безопасно открыть крышку и осмотреть блюдо.
- После использования следует аккуратно вымыть крышку вручную, а также тщательно очистить клапаны и уплотнительное кольцо. Агрессивные моющие средства для этого не подходят, так как они приводят к преждевременному износу материала. Саму кастрюлю и вкладыши, конечно же, можно мыть в посудомоечной машине.
- Регулярный и правильный уход за уплотнительными кольцами и клапанами помогает сохранить работоспособность скороварки. Кроме того, своевременная очистка предотвращает закрепление неприятных запахов и ароматов в резиновых деталях.
- Чтобы облегчить использование скороварки, некоторые бренды уже включают запасной клапан в оригинальную упаковку. Таким образом гарантируется быстрая замена и простое техническое обслуживание. Однако для правильного размещения элементов рекомендуется ознакомиться с инструкциями производителя, которые, как правило, также доступны в Интернете.
Ориентировочные значения времени приготовления различных продуктов
Вы довольно быстро наберете собственный опыт, как долго нужно готовить те или иные продукты. Записывайте, с чем у вас получались хорошие или плохие результаты. В начале вы можете ориентироваться на следующие ориентировочные значения:
- Картофель, уровень 2, семь минут
- Цветная капуста, уровень 2, три минуты
- Брокколи, уровень 1, три минуты
- Свежая зелёная фасоль, уровень 1, семь минут
- Рис, уровень 2, семь минут
- Гуляш, половина мяса и половина овощей, уровень 2, от 20 до 30 минут (в зависимости от количества)
- Чечевичный суп, уровень 2, 15 минут
- Овощной суп, уровень 1, десять минут
- Говяжий суп, уровень 2, 30 минут
Современная техника — новые возможности
Развитие не стоит на месте, особенно в сфере кухонной техники. Современные скороварки предлагают дополнительные функции и более высокий уровень безопасности по сравнению со старыми моделями. В зависимости от производителя доступны следующие новинки:
- Некоторые производители скороварок минимизируют риски, связанные с забиванием клапана, путем установки двух отдельных клапанов выравнивания давления.
- Чтобы облегчить оценку давления в скороварке, некоторые бренды используют простые системы индикации, например систему светофора, которая показывает, когда следует увеличить, уменьшить или выключить огонь.
- Для особо простого управления предлагаются модели с таймером, встроенным в крышку. В этом случае измеряется момент достижения необходимого давления. Кроме того, учитывается установленное время приготовления.
- Благодаря измерению внутреннего давления и соответствующей настройке срабатывает либо звуковой сигнал, либо происходит автоматическое отключение и снижение давления, что позволяет приготовить блюдо в точном соответствии с требованиями.
- Однако не следует путать приготовление на пару с приготовлением в скороварке. Приготовление на пару также имеет ряд преимуществ при приготовлении пищи, но основано на простом образовании пара без давления.
