Kari: použití v kuchyni a jako léčivá bylina
Kari se používá již od starověku. Dodává mnoha pokrmům zvláštní chuť a je považováno za rostlinný léčivý prostředek. Jak přesně lze tuto rostlinu použít jako koření v kuchyni a pro zdraví, prozradí tento článek.
Použití kari byliny při vaření a kořenění
Kari bylina (Helichrysum italicum), původem z jižní a střední Evropy, má mnoho jmen. Je také známá jako italská slaměnka, smil italský nebo kari keř. Ačkoli rostliny patřící do čeledi hvězdnicovitých voní a chutnají jako kari, nemají s indickým kari nic společného. Nicméně tato rostlina se směsi koření v ničem nezadá a je obohacením každé kuchyně.
- Chuť kurkumy se hodí zejména k asijským a středomořským pokrmům. Zejména rýžové a těstovinové pokrmy lze kurkumou dochutit. Koření se hodí také k masu a rybám a dochucuje polévky, saláty nebo domácí bylinkové máslo.
- K dochucování a zjemňování pokrmů se hodí především listy kari byliny. Ty lze sklízet po celý rok, ale nejintenzivnější aroma rozvinou v létě, před začátkem kvetení.
- Listy by se měly před konzumací vařit. Měly by se však zahřívat jen na krátkou dobu, protože delší doba vaření vede k tvorbě hořkých látek a ztrátě aromatické chuti.
- Hořká chuť vzniká také, když se lístky před vařením nasekají. Proto se doporučuje vždy zahřívat celé výhonky. Poté lze jednotlivé listy přidat do jídla, aniž by ztratily svou jemnou kari chuť. Výhonky však nejsou vhodné ke konzumaci, protože mohou způsobit žaludeční potíže.
- Žluté květy kari byliny lze použít nejen jako dekorativní prvek na jídelním stole nebo jako barevný akcent v salátu, ale jsou také vhodné ke konzumaci.
- K vaření je vhodná jak čerstvá, tak sušená kari bylinka. V sušeném stavu může předávkování kořením vést k hořké chuti.
Použití jako rostlinný léčivý prostředek
Již Římané a Řekové připisovali kari léčivé účinky a také ve středověku se používalo k obnovení zdraví. Léčilo se jím nejen uštknutí hadem, ale také onemocnění močových cest. Pomocí této rostliny se také pokoušeli zmírnit ženské potíže a zahnat otravné můry.
- Dnešní oblasti použití kari byliny jsou velmi rozmanité, protože složky rostlin mají protizánětlivé, antibakteriální a tím i hojivé účinky. Kromě toho přispívají k uvolnění, protože pomáhají uvolňovat křeče. V závislosti na daných potížích se liší také použití a forma podávání kurkumy.
- Při nachlazení a kašli lze připravit čaj ze sušených květů kurkumy. Ten pomáhá potlačovat zánět a má antibakteriální účinky.
- Kari obsahuje cenné éterické oleje a sekundární rostlinné látky s protizánětlivými, antibakteriálními a relaxačními účinky. Olej obsažený v kari lze získat destilací. Je známý jako olej z smilku italského a používá se při pohmožděninách a podvrtnutích.
- Svědění, napětí a suchost pokožky lze léčit mastí vyrobenou z kurkumy. Lze ji použít i na zmírnění spálení od slunce. Toho je dosaženo jednak díky flavonoidům obsaženým v rostlinách, jednak díky éterickým olejům, které obsahují.
- Kari se tradičně používá také k zmírnění nadýmání a žaludečních potíží. Podporuje trávení, zejména u tučných jídel.
