Консервираният боб е практична алтернатива на пресните зеленчуци, когато трябва да се приготви нещо бързо в кухнята. Но дали е и здравословен? В тази статия ще намерите аргументи „за“ и „против“.
Здравословни бобчета – какво се случва в консервата
Едно е сигурно: по принцип бобчетата – независимо дали са сини, бели, червени, зелени или дебели – са здравословни източници на хранителни вещества. Те са богати на протеини, въглехидрати и фибри и доставят ценни минерали (например магнезий, желязо, калий, фосфор, цинк) и витамини (например витамини В1, В2, В6). Сухите бобчета обаче имат един недостатък: преди да ги приготвите, трябва да ги накиснете за дълго време. Ако нямате толкова време, можете да използвате бобчета от консерва.
- Когато зелените бобчета се приготвят като зеленчук, тогава съдържанието им на витамини е най-високо. При сушените бобови култури или ако бобовите култури не се преработват веднага, съдържанието на витамини вече е малко по-ниско.
- При готвенето – което е необходимо, за да се разгради фазинът, който е несъвместим с бобовите култури – част от витамините също се унищожават.
- Бобовите култури от консерва или буркан вече са предварително сготвени. Обикновено те са били нагрявани два пъти, преди да стигнат до рафта за съхранение: веднъж преди да бъдат поставени в консервната кутия и след това под налягане в затворената кутия. Днес това нагряване се извършва по много щадящ начин.
- Ето защо съдържанието на витамини в консервираните боб е по-ниско, отколкото в пресните или замразените боб. Съдържанието на минерали също може да бъде по-ниско при варените боб. Бобовите култури се съхраняват в саламура, в която могат да преминат някои от веществата.
- По този начин не е необходимо и не трябва да варите консервирания боб. Можете да добавите бобовите култури в ястието едва в края на времето за готвене и да ги загреете леко.
- Заключение: След като са готови за консумация, разликата в хранителния състав на консервираните боб и прясно обработените боб вече не е толкова голяма.
Консервирани боб – какво друго е важно
Ако не можете да решите дали да опитате консервирания боб от буркан или от консерва, трябва да знаете и да имате предвид следните неща.
- Консервираният боб може да се съхранява дълго време. В кухнята са готови за употреба веднага: отворете кутията и готово. Това улеснява използването им в студени ястия като салати. Консервираните бобчета са идеални и за яхнии и супи.
- По въпроса дали са здрави или не: със сигурност не готвите само с консерви. Винаги е важно да има здравословна комбинация от различни съставки. Салата с ориз, домати, пресни подправки и консервиран боб се приготвя много бързо и е по-здравословна от порция картофи или замразена пица.
- В миналото в някои консерви са били открити остатъци от BPA (бисфенол А). Вероятно той попада в храната чрез вътрешното покритие на консервата или уплътнителните пръстени в капаците.
- Ако искате да избегнете BPA, за който се подозира, че способства за развитието на ракови заболявания, изберете качествени продукти, например био продукти.
- За консервиране в консервна кутия или буркан бобът обикновено се поставя в отвара от вода и сол, а понякога и подправки. Ако искате да използвате несолен боб, обърнете внимание на списъка с съставките при покупката.
- По принцип хората, които имат проблеми с повишени нива на пикочна киселина или страдат от подагра, не трябва да ядат боб или да ядат много малко. Бобовите култури, независимо дали са пресни или консервирани, съдържат пурини, които имат отрицателно въздействие.
