Fazole z konzervy jsou praktickou alternativou k čerstvé zelenině, když je třeba v kuchyni rychle něco připravit. Ale jsou také zdravé? V tomto článku najdete argumenty pro a proti.
Zdravé fazole – co se děje v konzervě
Jedno je jisté: Fazole – ať už jsou to fazole keříčkové, bílé, červené, zelené nebo fazole tlusté – jsou v zásadě zdravým zdrojem živin. Jsou plné bílkovin, sacharidů a vlákniny a dodávají tělu cenné minerály (např. hořčík, železo, draslík, fosfor, zinek) a vitamíny (např. vitamín B1, B2, B6). Suché fazole mají však jednu nevýhodu: před samotnou přípravou je nutné je velmi dlouho namáčet. Pokud na to nemáte čas, můžete bez obav použít fazole z konzervy.
- Pokud se čerstvě sklizené zelené keříčkové fazole připravují jako zelenina, mají nejvyšší obsah vitamínů. U sušených luštěnin nebo pokud nejsou fazole zpracovány přímo, je obsah vitamínů již poněkud snížen.
- Při vaření – které je nutné, aby se rozložila fázina obsažená ve fazolích – se některé vitamíny také zničí.
- Fazole z konzervy nebo ze sklenice jsou již předvařené. Na cestě do regálu s potravinami byly obvykle již dvakrát zahřáty: jednou před vložením do konzervy a poté pod tlakem v uzavřené konzervě. Toto zahřívání se dnes provádí velmi šetrným způsobem.
- Proto je obsah vitamínů v konzervovaných fazolích nižší než v čerstvých nebo mražených fazolích. Také obsah minerálních látek může být u vařených fazolí nižší. Luštěniny jsou konzervovány v nálevu, do kterého mohou některé látky přecházet.
- Proto již nemusíte a neměli byste fazole z konzervy vařit. Luštěniny můžete přidat do jídla až na konci doby vaření a pouze je lehce ohřát.
- Závěr: Po uvaření není rozdíl v obsahu živin oproti čerstvě zpracovaným fazolím již tak velký.
Fazole v konzervě – co je ještě důležité
Pokud se nemůžete rozhodnout, zda dát šanci fazolím ve sklenici nebo v konzervě, měli byste vědět a vzít v úvahu následující skutečnosti.
- Fazole v konzervě můžete skladovat dlouho. V kuchyni jsou připravené k okamžitému použití: stačí otevřít plechovku a hotovo. To usnadňuje jejich použití v studených pokrmech, jako jsou saláty. Konzervované fazole jsou ideální také do dušených pokrmů a polévek.
- K otázce, zda jsou zdravé nebo ne: Určitě nevaříte jen z konzerv. Vždy záleží na zdravé kombinaci různých ingrediencí. Salát s rýží, rajčaty, čerstvými bylinkami a fazolemi z konzervy je tak velmi rychle připravený a rozhodně lepší než porce hranolků nebo mražená pizza.
- V některých konzervách byly v minulosti zjištěny zbytky BPA (bisfenolu A). Pravděpodobně se do potravin dostává přes vnitřní povrchovou úpravu konzervy nebo těsnicí kroužky v víčkách.
- Pokud se chcete vyhnout BPA, které je podezřelé z podpory rakoviny, sáhnete po kvalitních produktech, například v bio kvalitě.
- Pro konzervování v plechovkách nebo sklenicích se fazole většinou nakládají do vývaru z vody a soli, někdy také koření. Pokud chcete zpracovat nesolené fazole, při nákupu si všimněte seznamu ingrediencí.
- Lidé, kteří mají problémy se zvýšenou hladinou kyseliny močové nebo trpí dnou, by obecně neměli jíst fazole vůbec nebo jen ve velmi malém množství. Luštěniny, ať už čerstvé nebo konzervované, obsahují puriny, které by mohly mít negativní účinky.
