20
В некоторых случаях при выпечке или приготовлении пищи можно заменить сливки в рецепте молоком. При этом необходимо обратить особое внимание на содержание жира.
Как использовать молоко вместо сливок
Если вы хотите или должны заменить сливки в рецепте молоком, важную роль играет, прежде всего, различие в их консистенции.
- Молоко, как правило, более жидкое, чем сливки, и содержит меньше жира. При использовании молока вместо сливок решающим фактором является жирность молока: наиболее подходит цельное молоко с жирностью 3,5 %, так как оно сохраняет некоторую кремообразность. Сырое молоко или молоко с низким содержанием жира, напротив, часто приводят к водянистому результату и менее подходят для многих рецептов.
- Если вы заменяете сливки молоком, блюдо становится менее калорийным и более легким.
- Для запеканок и гратенов сливки можно хорошо заменить комбинацией молока и небольшого количества сливочного масла, чтобы улучшить как вкус, так и текстуру.
- При выпечке сливки можно заменить молоком, особенно если добавить в него немного минеральной воды и дополнительного жира, такого как масло или сливочное масло. Это сделает тесто кремообразным и воздушным.
- Однако для десертов, таких как мусс или взбитые сливки, молоко не подходит в качестве заменителя, поскольку оно не обладает необходимой структурой и стабильностью.
- При приготовлении пищи обязательно используйте молоко с жирностью 3,5 %. Если результат все же получается слишком жидким, можно использовать связующие вещества, такие как мука или крахмал. Особенно в супах и соусах недостаток кремообразности можно хорошо компенсировать добавлением кукурузного крахмала или классического мучного соуса.
В этих случаях сливки не заменить
Хотя для приготовления многих блюд можно использовать молоко вместо сливок, сливки не всегда можно заменить чем-то равноценным.
- В первую очередь, если блюда зависят от взбитой или кремообразной консистенции сливок, их довольно сложно заменить молоком.
- Чтобы получить аналогичный результат с молоком, вам придется добавить в него желатин или сливочное масло. Однако это может негативно повлиять на вкус.
- Сливки важны не только для консистенции. Они также служат носителем вкуса, например, в сливочном соусе. Если в таких случаях заменить их молоком, результат может быть менее удовлетворительным.
- Даже если вы хотите приготовить мороженое самостоятельно, для получения кремообразного и мягкого мороженого рекомендуется использовать сливки. При использовании молока мороженое будет иметь вкус скорее как колотый лед или сорбет.
