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Quem quiser reaquecer massa folhada deve evitar alguns erros. No micro-ondas, isso é rápido, mas geralmente resulta numa massa mole. É melhor usar o forno ou a fritadeira de ar quente.
Reaquecer massa folhada: é melhor não usar o micro-ondas
Quem quer reaquecer alimentos costuma colocá-los no micro-ondas. Muitas vezes, isso é correto, mas a massa folhada perde a sua consistência e fica mole. O melhor é reaquecer no forno:
- Coloque a massa folhada no forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos. Basta uma temperatura entre 150 e 180 °C para aquecê-la.
- Para evitar que a massa folhada escureça ao ser novamente cozida, pode cobri-la com papel alumínio.
- Dica: Asse massa folhada para dois dias, depois deve assar a comida para o segundo dia. Pode guardar a massa folhada crua no frigorífico durante a noite sem problemas.
Métodos alternativos: fritadeira de ar quente e micro-ondas
Além do forno, existem outras maneiras de aquecer massa folhada. Esses métodos são práticos, mas diferem significativamente no resultado.
- Fritadeira de ar quente: A cerca de 160 °C, pequenos pedaços ficam crocantes novamente em 5 a 8 minutos. As variantes recheadas demoram um pouco mais. Verifique os pedaços de massa durante o processo para que não queimem.
- Os pedaços não recheados aquecem de forma mais uniforme e ficam crocantes mais rapidamente. No caso da massa folhada recheada, por exemplo, com queijo, vegetais ou carne, o aquecimento demora mais tempo, pois o recheio também precisa de ser completamente aquecido. Neste caso, recomenda-se selecionar uma temperatura um pouco mais baixa e prolongar o tempo de cozedura, para que a massa não fique muito escura por fora antes que o recheio esteja quente.
- Micro-ondas: Este método só é adequado em casos de emergência. Coloque os pedaços no micro-ondas por 30 a 60 segundos em potência baixa. Desta forma, o recheio aquece rapidamente, mas a qualidade da massa é significativamente prejudicada.
Armazenar corretamente a massa folhada assada
Para que os bolos de massa folhada continuem saborosos no dia seguinte, é fundamental armazená-los corretamente. Erros no armazenamento podem rapidamente torná-los moles ou secos.
- No frigorífico: A massa folhada assada deve ser sempre embalada hermeticamente, por exemplo, numa lata ou com película aderente. Assim, mantém-se em bom estado durante um a dois dias, mas perde gradualmente a sua crocância.
- No congelador: os pedaços arrefecidos podem ser congelados por até dois meses. Deixe-os descongelar à temperatura ambiente por alguns minutos antes de aquecer e, em seguida, leve-os ao forno, onde serão recozidos e ficarão crocantes novamente.
Erros típicos ao aquecer massa folhada
Ao armazenar e aquecer massa folhada, muitas vezes ocorrem erros que prejudicam significativamente o resultado. Por isso, preste especial atenção aos seguintes pontos:
- Temperaturas demasiado altas: se o forno estiver demasiado quente, a massa folhada queima por fora, enquanto por dentro permanece fria. Em vez disso, deve prolongar um pouco o tempo de cozedura e pré-aquecer o forno uniformemente, para que o calor possa penetrar lentamente em todas as camadas da massa.
- Tempo de aquecimento demasiado curto: mesmo que a massa pareça quente na superfície, muitas vezes permanece húmida e pegajosa no interior. Alguns minutos a mais no forno ou na fritadeira de ar quente garantem que fique realmente quente e crocante por completo.
- Método errado: No micro-ondas, a massa folhada quase sempre perde a sua estrutura crocante. Por isso, o aparelho só deve ser usado em caso de emergência, quando o objetivo é apenas aquecer rapidamente o recheio.
