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煮骨头是制作营养丰富的汤和炖菜的一种传统方法。掌握正确的技巧，不仅能煮出健康的汤，还能煮出特别美味的汤。
煮骨头并不难
自制骨汤营养丰富。它是美味汤品的基础，也可以自己制作。
- 骨头煮多久的时间可能因人而异。骨头煮得越久，越多的明胶会溶解到煮骨头的汤里。
- 骨头的重要成分是钙。只有当pH值降低时，钙才会从骨头中溶解出来。
- 如果您重视骨头中的钙质，则需要在煮骨汤的水中加入一汤匙醋，以溶解钙质。
- 如果在煮骨汤之前将骨头放入 250 度的烤箱中烤约 20 分钟，骨汤的味道会更浓郁。这样可以产生更浓郁的烤香，有助于后续的味觉体验。
- 如果您用各种蔬菜煮肉汤，可以跳过这一步。
自制肉汤
制作肉汤并不费力。如果您有慢炖锅，可以使用它来制作。或者，您应该注意小火慢炖，以温和的方式制作肉汤，避免汤汁浑浊。
- 制作高汤需要一公斤牛骨。购买时请注意，要确保其中包含骨髓骨。
- 烹饪前，必须用非常热的水彻底冲洗骨头。这很重要，可以去除骨粉。
- 将骨头放入足够大的锅中，加入两升冷水。
- 将水煮沸后，调低火候。骨头需要在中等温度下炖煮两到四个小时。炖煮时间越长，营养成分的提取效果就越好。因此，如果您想要获得特别优质的高汤，可以将炖煮时间延长至 8 到 24 小时。
- 在此期间，请不时用泡沫勺将高汤撇去。这可以清除煮沸时产生的蛋白泡沫。
- 在骨头炖煮时，准备蔬菜。通常需要两个洋葱、约 250 克胡萝卜、西芹和半根韭菜。您还可以选择添加西红柿、大蒜和香草，如百里香或欧芹。将蔬菜切成小块。
- 将蔬菜加入骨头中，撒上少许盐和肉豆蔻调味。此外，还加入三到四片月桂叶。
- 再煮 45 到 60 分钟，肉汤就煮好了。取出骨头，将汤汁通过滤网过滤。
