7
Zda můžete v těhotenství jíst pastýřský sýr, závisí především na tom, zda byl vyroben z nepasterizovaného nebo pasterizovaného mléka. Je proto důležité, abyste si pečlivě přečetli informace na obalu.
Pastýřský sýr a těhotenství: z pasterizovaného mléka není problém
Na rozdíl od fety se pastýřský sýr vyrábí výhradně z kravského mléka. Nakládá se do slaného nálevu.
- Při nákupu pastýřského sýra v supermarketu si přečtěte informace na obalu. Pokud je na obalu uvedeno „surové mléko“, nesmíte sýr během těhotenství jíst. Pokud tato informace chybí, můžete sýr Hirtenkäse bezpečně konzumovat, protože byl vyroben z pasterizovaného mléka.
- Pokud byl sýr vyroben ze surového mléka, znamená to, že mléko nebylo zahřáto na více než 40 stupňů Celsia. To představuje riziko infekce listeriemi, protože tyto patogeny jsou usmrceny až při vyšších teplotách.
- Dobré vědět: Zahřátý sýr z syrového mléka lze bez obav konzumovat, protože listerie jsou usmrceny při dostatečně vysokých teplotách (od přibližně 70 stupňů Celsia). Pokud tedy sýr z syrového mléka sami zahříváte při vaření nebo zapékání, nemusíte se obávat žádných zdravotních rizik. K kontrole teploty použijte kuchyňský teploměr.
- Po otevření obalu byste sýr měli spotřebovat do dvou dnů. Při delším skladování by se i doma mohly vyvinout bakterie nebo podobné zdraví škodlivé látky.
- Pro jistotu byste se měli vyhnout také nebalenému ovčímu sýru z pultu s čerstvými výrobky, i když byl vyroben z pasterizovaného mléka. Vzhledem k tomu, že je tam skladován otevřeně, mohou se za určitých okolností také hromadit patogeny.
Produkty z syrového mléka v těhotenství: Proč jsou nebezpečné
Nehřáté produkty z syrového mléka mohou obsahovat bakterie, které podporují listeriózu v těhotenství .
- Listerie se například přenášejí na mléko při dojení. Tam se rychle množí a jsou odolné vůči nízkým teplotám. Ani mražení jim neublíží. Listerie jsou neviditelné, bez zápachu a nenápadné – nelze je ochutnat ani vidět. Aby se patogeny zabily, musí se potraviny zahřát na minimálně 70 stupňů Celsia.
- Pro zdravé lidi není listerióza kritická, ale v těhotenství mohou bakterie způsobit poškození orgánů u dítěte nebo být příčinou potratu. Proto byste během tohoto období měli zcela upustit od konzumace produktů z syrového mléka, jako je mozzarella.
- Dobré vědět: Výrobky z nepasterizovaného mléka musí být podle zákona výrobcem odpovídajícím způsobem označeny. Na obalu musí být proto povinně uvedeno slovo „surové mléko“.\
Doporučení pro druhy sýrů v těhotenství: Bezpečné druhy
Tato doporučení vám pomohou vybrat bezpečné sýrové výrobky:
- Upřednostňujte pasterizované sýry: Mnoho běžných druhů, jako je gouda, máslový sýr, Leerdammer, Tilsiter, Edamer a Cheddar, lze bez obav konzumovat, pokud na obalu není uvedeno, že se jedná o syrové mléko. Camembert a Brie jsou také považovány za bezpečné, pokud nejsou jednoznačně označeny jako výrobky ze syrového mléka.
- Tvrdé sýry jako alternativa: Tvrdé sýry jako parmazán, ementál nebo horský sýr mají obvykle nižší riziko infekce, protože proces zrání a vysoký obsah soli brání růstu bakterií. Tyto sýry jsou často považovány za bezpečné, i když jsou vyrobeny ze syrového mléka. V tomto případě byste však měli věnovat pozornost označení a v případě pochybností se předem poradit s lékařem.
- Čerstvé sýry: Tvaroh, ricotta, mascarpone a čerstvé sýry s bylinkami (např. Philadelphia) jsou rovněž bezpečné, pokud jsou pasterizované.
- Tavené sýry a vařené sýry: Tyto druhy jsou bezpečné, protože se během výroby zahřívají.
- Vyhýbejte se sýrům z pultu s čerstvými potravinami: Sýry volně skladované v pultu s čerstvými potravinami mohou představovat zvýšené riziko kontaminace, proto je i v tomto případě na místě opatrnost. Místo toho se rozhodněte pro balené výrobky, u kterých lze přesněji sledovat podmínky výroby a skladování.
