6
Dodatek gliceryna znajduje się w wielu produktach spożywczych, takich jak herbatniki i produkty mięsne. Znana jest również pod chemicznym skrótem E422.
Gliceryna w żywności: Jest stosowany w tych produktach
Gliceryna (E422) jest często stosowanym alkoholem w żywności, który znajduje się również w produktach kosmetycznych i medycynie, a także w produkcji wina i środkach przeciw zamarzaniu. Ma właściwości wiązania wody i dlatego może zatrzymywać wilgoć w żywności.
- Gliceryna jest stosowana w produkcji wielu luksusowych produktów spożywczych. Należą do nich na przykład produkty zawierające czekoladę, takie jak batony, herbatniki lub polewy do ciast.
- Guma do wina również zawiera glicerynę, podobnie jak guma do żucia.
- E422 jest również stosowany w produkcji wyrobów mięsnych;
- Przetworzone owoce, takie jak daktyle, mogą być również powlekane gliceryną.
- Gliceryna jest również często spotykana w batonach proteinowych i energetycznych, napojach sportowych i bezalkoholowych, lukrze i lodach. Poprawia tam teksturę, reguluje lepkość, zaokrągla smak i wydłuża okres przydatności do spożycia.
- Oprócz funkcji środka utrzymującego wilgoć, gliceryna jest również stosowana jako słodzik ze względu na jej umiarkowaną słodycz (około 60% mocy słodzenia cukru domowego); dostarcza około 4,3 kcal na gram.
Możliwe zagrożenia związane z gliceryną w żywności
W Niemczech czysta gliceryna jest uważana za nieszkodliwy dodatek, dla którego nie ma ograniczeń dotyczących maksymalnej ilości. Dotyczy to również na przykład USA.
- International authorities – including the European Food Safety Authority (EFSA), the Joint Expert Committee of WHO/FAO (JECFA) and the US FDA – have categorised glycerine as safe for years; a numerical „ADI” upper limit is therefore not necessary.
- Dolegliwości zdrowotne (np. bóle głowy, nudności, niski poziom cukru we krwi) występują tylko przy stosunkowo wysokich dawkach. Zgodnie z oceną ryzyka przeprowadzoną przez British Food Standards Agency, spożycie około 1 g gliceryny na kg masy ciała może być problematyczne.
- Dzieci mogą przekroczyć ten próg już po spożyciu jednego dużego loda. W związku z tym FSA zaleca, aby napoje z gliceryną nie były sprzedawane dzieciom poniżej czwartego roku życia i zaleca ograniczenie ich ilości dla starszych dzieci.
- Kolejne punkty krytyki dotyczą procesu produkcji: kontrowersyjny olej palmowy jest wykorzystywany do produkcji gliceryny.
- Ponadto, istnieje gliceryna pochodzenia zwierzęcego, roślinnego i sztucznie produkowana. Oznacza to, że dodatek i produkty z jego użyciem nie zawsze są wegańskie.
- E422 nie jest dopuszczony do żywności ekologicznej, która jest certyfikowana zgodnie z surowymi wytycznymi Bioland, Demeter lub Naturland.
.
