8
Specjalna śmietana do gotowania może być dobrą alternatywą dla klasycznej śmietany do ubijania. Czym dokładnie jest śmietana do gotowania, czym różni się od śmietany do ubijania i kiedy należy używać której z nich – przeczytasz w tej praktycznej poradzie.
Śmietana do gotowania: co się za tym kryje
Główna różnica między zwykłą śmietaną do ubijania a śmietaną do gotowania polega na zawartości tłuszczu.
- Specjalna śmietanka do gotowania zawiera co najmniej 10 procent tłuszczu. Zazwyczaj zawartość tłuszczu wynosi 15 lub 20 procent.
- Natomiast zwykła śmietanka do ubijania zawiera 30 procent tłuszczu lub więcej. W Austrii i Szwajcarii zawartość tłuszczu w śmietance do ubijania wynosi zazwyczaj około 35 procent.
- Gdyby śmietanka do ubijania zawierała mniej niż 30 procent tłuszczu, nie dałoby się jej ubić na sztywną pianę lub byłoby to bardzo trudne.
- Minimalna zawartość tłuszczu w śmietanie do ubijania jest określona w Niemczech w rozporządzeniu w sprawie produktów mlecznych (MilchErzV). Aby śmietana do ubijania mogła w ogóle nosić tę nazwę, musi zawierać co najmniej 30 procent tłuszczu.
Śmietanka do gotowania czy śmietanka do ubijania: do czego której używać?
Oba rodzaje śmietanki – do ubijania i do gotowania – mają swoje zalety, które można celowo wykorzystać w kuchni.
- Śmietanka do gotowania: Ponieważ śmietanka do gotowania nie jest przeznaczona do ubijania na sztywną pianę, zawiera mniej tłuszczu. Jest więc niskokaloryczną alternatywą dla śmietanki w różnych potrawach.
- Śmietankę do gotowania można na przykład stosować w zapiekankach, gulaszach, zupach, potrawach smażonych na patelni lub w sosach o obniżonej zawartości tłuszczu. Aby śmietanka nie zważyła się pod wpływem wysokiej temperatury, zwłaszcza w połączeniu z kwasem, najlepiej dodawać ją do potrawy na samym końcu, jeśli to możliwe.
- Wskazówka: Zamiast używać specjalnej śmietanki kuchennej, można wymieszać śmietankę do ubijania w równych proporcjach z mlekiem – w ten sposób szybko uzyskasz własną śmietankę do gotowania.
- Śmietanka do ubijania: Zawsze sięgaj po klasyczną śmietankę do ubijania, gdy faktycznie potrzebujesz mocno ubitej śmietanki.
- Niektóre potrawy wymagają śmietanki o wyższej zawartości tłuszczu, aby uzyskać odpowiedni smak lub konsystencję – również w takich przypadkach stosuje się śmietankę do ubijania.
