9
Speciální smetana na vaření může být dobrou alternativou ke klasické šlehačce. Co přesně je smetana na vaření, čím se liší od šlehačky a kdy byste měli kterou z nich použít, se dočtete v tomto praktickém tipu.
Smetana na vaření: Co se za tím skrývá
Hlavní rozdíl mezi běžnou šlehačkou a smetanou na vaření spočívá v obsahu tuku.
- Speciální smetana na vaření obsahuje nejméně 10 procent tuku. Obvykle se obsah tuku pohybuje kolem 15 nebo 20 procent.
- Naproti tomu běžná šlehačka obsahuje 30 procent tuku nebo více. V Rakousku a Švýcarsku je u šlehačky obvyklý obsah tuku kolem 35 procent.
- Kdyby šlehačka obsahovala méně než 30 procent tuku, nedala by se vyšlehat do tuha nebo by se to dařilo jen obtížně.
- Minimální hodnota obsahu tuku u šlehačky je v Německu stanovena nařízením o mléčných výrobcích (MilchErzV). Obsah tuku musí činit alespoň 30 procent, aby se šlehačka vůbec mohla nazývat šlehačkou.
Kuchařská smetana nebo šlehačka: K čemu kterou použít?
Obě varianty, šlehačka i kuchařská smetana, mají své výhody, které můžete v kuchyni cíleně využít.
- Smetana na vaření: Jelikož se smetana na vaření nepoužívá k šlehání do tuha, vystačí s menším obsahem tuku. Je tedy nízkokalorickou alternativou smetany pro různé pokrmy.
- Smetanu na vaření použijte například do zapečených pokrmů, dušených jídel, polévek, pokrmů na pánvi nebo do omáček se sníženým obsahem tuku. Aby se smetana při silném zahřátí nesrazila, zejména v kombinaci s kyselinou, přidejte ji pokud možno až na závěr přípravy jídla.
- Tip: Místo speciální smetany na vaření můžete smíchat šlehačku v poměru 1:1 s mlékem – tak si rychle připravíte vlastní smetanu na vaření.
- Šlehačka: Klasickou šlehačku používejte vždy, když potřebujete skutečně tuhou šlehačku.
- Některá jídla vyžadují pro správnou chuť nebo konzistenci smetanu s vyšším obsahem tuku, i v takových případech se používá šlehačka.
