39
Цитрусовата киселина може да се намери в много храни. Дали добавката е вредна за здравето ви, зависи от количеството, което консумирате
Вредна ли е лимонената киселина?
Лимонената киселина, съдържаща се в храните и напитките, обикновено се произвежда изкуствено в лаборатория с помощта на биотехнологичен процес. Това прави ли добавката с номер Е 330 опасна за здравето?
- Прекомерната консумация на храни и напитки, съдържащи лимонена киселина, като сокове и безалкохолни напитки, може да увреди зъбите и да доведе до кариес. Киселината понижава стойността на рН на слюнката и атакува зъбния емайл. Увреждащият ефект се засилва, ако храните и напитките съдържат и захар и останат дълго време в устата. Затова трябва да изплаквате устата си с вода след хранене и да изчакате поне 30 минути, преди да измиете зъбите си, за да защитите емайла.
- В допълнение, честата консумация на лимонена киселина може да доведе до стомашно-чревни оплаквания, особено при хора с чувствителен стомах или някои стомашни заболявания. Симптомите могат да включват киселини в стомаха, стомашни спазми, гадене или диария.
- Ако имате непоносимост или алергия към цитрусови плодове, може да сте чувствителни и към лимонената киселина. В този случай ограничете консумацията на храни, съдържащи лимонена киселина, и ако е необходимо, говорете с Вашия лекар.
- Други продукти като козметика и почистващи препарати също могат да съдържат лимонена киселина. Във високи концентрации добавката може да предизвика дразнене, ако влезе в пряк контакт с кожата и очите. Ако използвате чиста лимонена киселина за почистване, трябва да носите ръкавици и предпазни очила
- Цитратната киселина е безвредна в обичайните количества, използвани в храни и други продукти. Въпреки това трябва да внимавате да не консумирате твърде много храни и напитки, съдържащи добавката Е 330.
Защо се използва добавката
Цитрусовата киселина се използва като добавка в храните по различни причини. Тя допринася за по-добър вкус и по-дълъг срок на годност.
- Киселинен агент: Лимонената киселина придава на храните кисел вкус и може да регулира стойността на рН. Добавката E 330 се използва особено при производството на кисели храни, като лимонади, конфитюри, желета и кисели сладкиши.
- Подобрител на вкуса: Лимонената киселина подобрява вкуса на другите съставки и спомага за открояването на ароматите. Това подобрява вкуса на храни, като например продукти, които се нуждаят от определена киселинност, за да имат балансиран вкус.
- Консервант: Лимонената киселина удължава срока на годност на храните, като потиска развитието на микроорганизмите. Като понижава стойността на рН, тя може да предпази храната от разваляне и да увеличи срока ѝ на годност.
- Антиоксидант: Лимонената киселина може да действа и като антиоксидант, като помага за предотвратяване на окисляването на храните. Това е важно за запазване на качеството и свежестта на храните, особено на тези, които са чувствителни към окисляване, като например някои плодови сокове или храни с високо съдържание на мазнини.
