¿Es perjudicial el ácido cítrico como aditivo? Aclaramos

El ácido cítrico puede encontrarse en muchos alimentos. Que el aditivo sea perjudicial para la salud depende de la cantidad que se consuma

¿Es perjudicial el ácido cítrico?

El ácido cítrico contenido en alimentos y bebidas suele producirse artificialmente en el laboratorio mediante un proceso biotecnológico. ¿Convierte esto al aditivo con el número E 330 en un peligro para la salud?

• El consumo excesivo de alimentos y bebidas que contienen ácido cítrico, como zumos y refrescos, puede dañar los dientes y provocar caries. El ácido reduce el pH de la saliva y ataca el esmalte dental. El efecto dañino se intensifica si los alimentos y bebidas también contienen azúcar y permanecen en la boca durante mucho tiempo. Por eso, para proteger el esmalte, hay que enjuagarse la boca con agua después de comer y esperar al menos 30 minutos antes de cepillarse los dientes.
• Además, el consumo frecuente de ácido cítrico puede provocar molestias gastrointestinales, especialmente en personas con estómagos sensibles o ciertas enfermedades estomacales. Los síntomas pueden incluir ardor de estómago, calambres estomacales, náuseas o diarrea.
• Si padece intolerancia o alergia a los cítricos, también puede ser sensible al ácido cítrico. En este caso, limite el consumo de alimentos que contengan ácido cítrico y consulte a su médico si es necesario.
• Otros productos, como cosméticos y productos de limpieza, también pueden contener ácido cítrico. En concentraciones elevadas, este aditivo puede causar irritación si entra en contacto directo con la piel y los ojos. Si utiliza ácido cítrico puro para limpiar, debe llevar guantes y gafas de seguridad
• El ácido cítrico es inofensivo en las cantidades habituales utilizadas en alimentos y otros productos. Sin embargo, debe tener cuidado de no consumir demasiados alimentos y bebidas que contengan el aditivo E 330.

Por qué se utiliza el aditivo

El ácido cítrico se utiliza como aditivo en los alimentos por varias razones. Contribuye a mejorar el sabor y a prolongar la vida útil.

• Acidulante: El ácido cítrico confiere a los alimentos un sabor ácido y puede regular el valor del pH. El aditivo E 330 se utiliza especialmente en la producción de alimentos ácidos como limonadas, mermeladas, jaleas y dulces ácidos.
• Potenciador del sabor: El ácido cítrico realza el sabor de otros ingredientes y ayuda a resaltar los aromas. Esto mejora el sabor de los alimentos, como los productos que necesitan cierta acidez para tener un sabor equilibrado.
• Conservante: El ácido cítrico prolonga la vida útil de los alimentos al inhibir el crecimiento de microorganismos. Al reducir el valor del pH, puede proteger los alimentos del deterioro y aumentar su vida útil.
• Antioxidante: El ácido cítrico también puede actuar como antioxidante, ayudando a prevenir la oxidación de los alimentos. Esto es importante para mantener la calidad y frescura de los alimentos, especialmente de aquellos que son sensibles a la oxidación, como ciertos zumos de frutas o alimentos con un alto contenido en grasa.