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Se il vostro piatto è troppo piccante, esistono alcuni consigli e trucchi che vi consentono di neutralizzarne il piccante. Il rimedio più efficace dipende innanzitutto dal piatto stesso. Anche se avete ordinato un piatto troppo piccante al ristorante, fortunatamente ci sono diverse possibilità per renderlo nuovamente gustoso.
Cibo troppo piccante: rimedi di emergenza in cucina
Se durante la preparazione avete usato per sbaglio troppo pepe o se il peperoncino è più piccante del previsto, potete facilmente salvare il vostro piatto. Anche il piccante in bocca può essere neutralizzato abbastanza facilmente.
- Grassi: le sostanze piccanti come la capsaicina, contenuta nei peperoncini, sono liposolubili. È quindi possibile neutralizzare il piccante di un peperoncino aggiungendo dei grassi. A seconda del piatto, sono adatti il mascarpone, lo yogurt greco, il formaggio o anche grassi vegetali come l’olio di cocco.
- Se il vostro piatto contiene già abbastanza grassi, potete comunque sfruttare la loro proprietà legante: lasciate raffreddare leggermente il tutto, in modo che il grasso si depositi in superficie. Rimuovetelo con un mestolo: in questo modo attenuerete anche il piccante del piatto. Questo metodo è ideale, ad esempio, per zuppe, curry o anche per il chili con/sin carne.
- Variare le quantità: questo metodo non è sempre adatto, ma potete semplicemente aggiungere una quantità maggiore degli altri ingredienti, in modo che il piccante si distribuisca su una quantità complessiva maggiore. Soprattutto se potete congelare il vostro piatto, questa è un’opzione sensata. Le verdure crude contribuiscono inoltre ad attenuare il piccante.
- Più liquido: Soprattutto nelle zuppe, è consigliabile utilizzare più latte, pomodori, brodo o anche vino o panna. Anche in questo modo il piccante si distribuisce complessivamente su una quantità maggiore.
- Dolcificare: lo zucchero, lo sciroppo o il miele attenuano leggermente il piccante. Dosateli però con cautela, altrimenti il piatto diventerà rapidamente troppo dolce.
- Consiglio: la prossima volta potete semplicemente sostituire una parte dei peperoncini con peperoni. Il piccante si trova principalmente nei semi e nelle membrane interne: rimuovete queste parti con cautela indossando dei guanti ed evitate assolutamente di toccarvi gli occhi in seguito.
Piatto troppo piccante mangiato a casa o al ristorante: ecco cosa fare
Se vi accorgete solo mentre mangiate, o addirittura al ristorante, che il piatto è troppo piccante, non è ancora tutto perduto. Anche in questo caso avete diverse possibilità per rendere il vostro pasto più piacevole.
- Riso, panna acida e yogurt: puntate su contorni che ne attenuino il piccante. Al ristorante basta ordinarli in un secondo momento; di solito vi verrà mostrata comprensione se dite che il piatto è troppo piccante. A seconda del ristorante, sono adatti il riso, la panna acida o anche lo yogurt grasso.
- Pane: anche masticare a lungo il pane aiuta ad attenuare il piccante in bocca. Particolarmente indicato è anche il pane con panna acida o mascarpone.
- Bevande a base di latte: se il riso non si abbina affatto al vostro pasto, anche le bevande appropriate attenuano il piccante: se nel menu sono presenti bevande e prodotti a base di latte come lassi, ayran, latte da bere o anche gelato, ordinatene una porzione. La caseina in essi contenuta neutralizza la capsaicina. Di solito è possibile ottenere senza problemi anche un bicchiere di latte in qualsiasi ristorante, se spiegate la vostra situazione.
- Tè: in alcuni paesi asiatici e orientali si beve il tè durante o subito dopo il pasto. Provate, ad esempio, con un tè alla menta zuccherato.
- Opzioni vegane: i latticini come il mascarpone sono ovviamente esclusi dalla dieta vegana, quindi puntate soprattutto su grassi vegetali come l’olio di cocco e alimenti zuccherini come banane e miele per contrastare il piccante. Anche il pane è un rimedio efficace.
- Consiglio: d’istinto, la maggior parte delle persone vorrebbe bere subito dell’acqua. Tuttavia, l’acqua pura spesso non fa che aggravare il fastidio, poiché le sostanze piccanti possono diffondersi ancora di più nella bocca e nella gola.
