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Avant de congeler le chou frisé ou de le préparer en salade, il est recommandé de le blanchir. Dans ce guide alimentaire, nous vous expliquons pourquoi et comment procéder.
Blanchir le chou frisé – pourquoi ?
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles il est judicieux de blanchir le chou frisé. Si vous cultivez ce légume dans votre propre jardin ou si vous souhaitez l’utiliser pour préparer de délicieuses recettes, cette opération peut s’avérer très utile.
- Le chou frisé blanchi conserve sa couleur verte éclatante. Cela lui donne un aspect appétissant.
- Le chou frisé fait partie des légumes amers, même si les nouvelles variétés contiennent désormais moins de substances amères. Les substances amères sont produites par la décomposition des enzymes. Celles-ci peuvent être désactivées lors du blanchiment, mais ce processus ne suffit pas à éliminer toutes les substances amères.
- Cette mesure permet également de conserver de nombreux nutriments sains, tels que les vitamines.
- Le blanchiment sert principalement à préserver la couleur et les nutriments du chou frisé et à le rendre plus digeste. Le goût est influencé par d’autres facteurs, tels que la préparation précise du légume.
Comment blanchir correctement le chou frisé
Si vous souhaitez congeler du chou frisé, vous devez d’abord le blanchir.
- Pour cela, retirez d’abord les feuilles de la tige et nettoyez-les soigneusement sous l’eau courante.
- Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole. Lorsque l’eau salée bouillonne, ajoutez les feuilles de chou frisé.
- Laissez le chou frisé dans l’eau bouillante pendant trois à cinq minutes maximum. Si vous laissez les légumes plus longtemps dans l’eau, les nutriments se dissolvent dans l’eau.
- Retirez donc les feuilles de chou frisé de l’eau à temps à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée. Le refroidissement interrompt le processus de cuisson qui, sinon, se poursuivrait en raison de la chaleur contenue dans les feuilles.
- Après environ deux minutes dans l’eau glacée, le chou frisé peut être égoutté dans une passoire. Il sera complètement sec si vous l’étalez sur du papier absorbant et que vous le tamponnez.
- Vous pouvez maintenant couper les feuilles de chou frisé en morceaux et les transformer ou les congeler.
