圧力鍋の使い方ガイド ― 正しい使い方

「シューッ」という音がしたら、調理時間のカウントが始まります

調理時間は、鍋内の圧力をどれだけ高めるか、また調理する食材によって異なります。圧力が高いほど（ほとんどの圧力鍋ではレベル2が最高です）、内部の調理温度が高くなり、必要な調理時間は短くなります。これにより、加熱時のビタミンが損なわれにくくなり、色や風味の面でもメリットがあります。

• 鍋内の蒸気が圧力をかけ始めると、鍋にその旨が表示されます。例えば、蓋にあるピンやボタン状のものが立ち上がります。そこには通常、2つの目印が付いています。
• 調理レベル1（1番目の目印が見える状態）では、食材は約110℃で調理されます。この段階は、調理時間が短く、デリケートな野菜や魚などの食材に適しています。
• 調理段階2（2番目の目印）は、肉やジャガイモなどの付け合わせ、スープ、シチューの調理や煮込みに使用します。また、野菜や果物の缶詰の煮込みや殺菌にも利用できます。レベル2での温度は約120℃です。
• 設定温度と圧力レベルに達すると、たいていの場合、かすかなシューという音が聞こえます。これで、余分な蒸気を逃がすために蓋のバルブが開き始めます。エネルギーを強く供給しすぎると、大量の蒸気が噴き出すことがあります。 
• ここからが料理の実際の調理時間の始まりです。遅くともこの時点で、火力を弱めるか、完全に止めるようにしてください。
• お使いの圧力鍋やコンロの特性に慣れれば慣れるほど、沸点に達する前に火力を下げられるかどうかを、より正確に見極められるようになります。これは鍋やコンロによってかなり異なります。

最後に慎重に圧力を下げる

特に野菜や魚の場合、最適な仕上がりを実現するには、調理時間を正確に守り、その後できるだけ早く鍋内の温度を下げることが重要です。一方、肉の場合は、調理時間が少し長くなっても大抵は問題ありません。推定調理時間が経過したら、鍋内の圧力を下げてください。

• スライダーを「バルブを開く」方向へ動かしてください。注意：鍋のモデルによっては、特に古い機種の場合、この操作を行うと非常に高温の蒸気が一気に噴き出すことがあります。必ず「蒸気の吹き出す方向」に人が立っていないことを確認してください。
• 留意点：蒸気が肌に直接当たると、重度の火傷を負う危険があります。また、鍋の外側も非常に高温になります。そのため、操作の際は必ず鍋の取っ手を使用してください。 これは、蒸気が全く出なくなり、圧力計が完全に下がりきるまで続けてください。 
• 鍋をコンロから下ろし、冷水にさらすことで、鍋内の圧力と温度を比較的素早く下げることができます。取っ手やバルブに水が入らないよう注意してください。
• ただし、熱を加えず、圧力と温度が自然に下がるまで待つだけでも構いません。その間、中身は若干火が通り続けます。
• DIN規格では、圧力鍋は内部圧力が4キロパスカル以下になって初めて開けることができると規定されています。しかし、過去には、安価な製品がまさにこの安全対策を遵守していなかった事例がありました。
• 圧力が完全に抜けたら、蓋の取っ手にあるロックを解除してください。これで安全に蓋を開けて、料理の状態を確認できます。
• 使用後は、蓋を手で丁寧に洗い、バルブとパッキンリングも丁寧に洗浄してください。刺激の強い洗剤は、素材を急速に脆くしてしまうため、この用途には適していません。鍋本体や内釜は、もちろん食器洗い機で洗うこともできます。
• パッキンリングとバルブを定期的かつ適切に手入れすることで、圧力鍋の機能を維持することができます。また、早めに洗浄することで、ゴム部品に不快な臭いや風味が染みつくのを防ぐことができます。
• 圧力鍋の使用を容易にするため、一部のブランドでは、純正パッケージに予備のバルブを同梱しています。これにより、迅速な交換とスムーズなメンテナンスが保証されます。 ただし、各部品の正確な取り付け位置については、取扱説明書に記載されているメーカーの指示を参照することをお勧めします。取扱説明書は、たいていオンラインでも入手可能です。