7
Специальные сливки для приготовления пищи могут стать хорошей альтернативой классическим сливкам для взбивания. Что именно представляют собой сливки для приготовления пищи, чем они отличаются от сливок для взбивания и когда следует использовать те или другие, вы узнаете из этого практического совета.
Сливки для приготовления пищи: что за этим стоит
Основное отличие между обычными сливками для взбивания и сливками для приготовления пищи заключается в содержании жира.
- Специальные сливки для приготовления пищи содержат не менее 10 процентов жира. В большинстве случаев содержание жира составляет 15 или 20 процентов.
- В свою очередь, обычные сливки для взбивания содержат 30 процентов жира или более. В Австрии и Швейцарии содержание жира в сливках для взбивания обычно составляет около 35 процентов.
- Если бы сливки для взбивания содержали менее 30 процентов жира, их было бы невозможно или очень сложно взбить до густой консистенции.
- Минимальное значение содержания жира в взбитых сливках в Германии устанавливается Постановлением о молочных продуктах (MilchErzV). Содержание жира должно составлять не менее 30 процентов, чтобы взбитые сливки вообще могли называться взбитыми сливками.
Кулинарные сливки или взбитые сливки: для чего что использовать?
Оба варианта — взбитые сливки и кулинарные сливки — имеют свои преимущества, которые вы можете целенаправленно использовать на кухне.
- Сливки для приготовления: Поскольку сливки для приготовления не используются для взбивания до густой пены, в них содержится меньше жира. Таким образом, они являются низкокалорийной альтернативой сливкам для различных блюд.
- Используйте сливки для приготовления, например, в запеканках, рагу, супах, блюдах, приготовленных на сковороде, или для соусов с пониженным содержанием жира. Чтобы сливки не свернулись при сильном нагреве, особенно в сочетании с кислотой, по возможности лучше добавлять их в блюдо в самом конце приготовления.
- Совет: Вместо специальных кулинарных сливок можно смешать взбитые сливки с молоком в равных пропорциях — так вы быстро получите собственные сливки для приготовления пищи.
- Взбитые сливки: Всегда используйте классические взбитые сливки, когда вам действительно нужны сливки, взбитые до твёрдой консистенции.
- Для некоторых блюд, чтобы добиться нужного вкуса или консистенции, требуются сливки с более высоким содержанием жира, и в таких случаях также используются взбитые сливки.
