4
Isomalt není škodlivý. Tato náhražka cukru byla objevena na konci 50. let 20. století a má své pevné místo v potravinářském průmyslu.
Znamená „neškodný“ zároveň zdravý? Isomalt na zkoušce
Isomalt patří mezi náhražky cukru. V seznamu E-čísel jej najdete v kategorii E 950 až E 967. Isomalt má označení E 953. Pokud kupujete bezcukrové potraviny, můžete tuto zkratku najít v seznamu přísad.
- Nahrazení cukru isomaltem neznamená automaticky, že se jedná o bezkalorický produkt. Isomalt je sice náhražka cukru, ale přesto má o něco více než polovinu kalorií než běžný stolní cukr.
- Isomalt a stolní cukr mají nakonec stejný původ: cukrovou řepu. Z řepného cukru se nejprve extrahuje sacharid – isomaltulóza. Ten se poté rozloží a zůstane isomalt.
- Na rozdíl od cukru však isomalt nezvyšuje hladinu inzulínu. Tato náhražka má nízký glykemický index a proto se často používá v rámci stravy vhodné pro osoby trpící cukrovkou.
- Náhražka cukru nemá žádné škodlivé vedlejší účinky, nicméně někteří konzumenti po jejím požití trpí nadýmáním.
- Při nadměrné konzumaci může dojít k projímavým účinkům. Zákonem není stanovena maximální dávka, ale u produktů s více než 10 % izomaltu musí být uvedeno varování.
- E 953 nemá žádný nepříznivý vliv ani na zdraví zubů. Tato náhražka cukru je dokonce považována za šetrnou k zubům, protože nevytváří kyseliny, které napadají zubní sklovinu.
Jak používat isomalt
Isomalt má své pevné místo nejen v potravinářském průmyslu. O výhodách tohoto náhražkového cukru vědí také cukráři a cukrářky i hobby pekaři a pekařky.
- Isomalt je obzvláště vhodný, pokud chcete vyrábět pevné formy, například bonbóny, lízátka nebo ozdoby z cukrové polevy.
- Isomalt je tepelně stabilní a chuťově neutrální, proto při zahřátí zůstává bezbarvý a potravinářská barviva působí obzvláště intenzivně.
- Tato náhražka cukru má ještě jednu výhodu: váže a dodává dortům a pečivu dobrou „pevnost“. Mějte však na paměti, že isomalt je méně sladký než cukr, a proto se může změnit chuť vašich výtvorů.
