Le cacao à l’eau était déjà très répandu chez les Mayas et les Aztèques, qui le buvaient non sucré. La version sucrée avec du lait n’est apparue que plus tard en Occident.
Préparer du cacao à l’eau : mode d’emploi
Boire du cacao avec de l’eau est une variante relativement simple de la préparation. La recette originale ne contient ni lait ni sucre et est donc généralement moins calorique que le chocolat chaud classique. Son goût est nettement plus amer et moins crémeux que la version sucrée avec du lait. Une pincée de sel permet de contrebalancer le goût amer de la poudre de cacao.
- Pour une tasse de cacao, vous avez besoin d’une cuillère à café bombée de cacao en poudre, d’un peu de sel, de 250 ml d’eau et d’épices à votre convenance. Si vous trouvez le cacao pur trop amer, sucrez simplement la boisson avec un peu de sucre, de miel ou de sirop de dattes. Pour obtenir un cacao de grande qualité, utilisez de préférence de la poudre de cacao légèrement dégraissée et non sucrée.
- Commencez par verser la poudre de cacao et une pincée de sel dans une tasse et mélangez avec un peu d’eau froide pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites bouillir l’eau et ajoutez-la à la poudre de cacao mélangée.
- Ajoutez selon votre goût des édulcorants et des épices telles que la cannelle, la vanille ou le clou de girofle pour affiner davantage le cacao.
Le cacao dans l’histoire : des rituels à la boisson chocolatée
Le cacaoyer est originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Les Mayas et les Aztèques préparaient déjà une boisson à base de cacao à partir des fèves, mais sous une forme très différente de celle d’aujourd’hui : froide et sans sucre ni lait.
- Le mot « cacao » vient du mot nahuatl « cacáuatl », la langue des Aztèques. Il désignait une boisson préparée à partir de fèves de cacao broyées et mélangées à de l’eau. Les Mayas et les Aztèques affinaient cette boisson avec du piment, de la vanille, du miel ou de la farine de maïs. La boisson était amère, parfois épicée, et considérée comme nutritive et importante. Elle était consommée lors de cérémonies, de fêtes et dans la vie quotidienne.
- La fève de cacao elle-même avait une très grande importance en Amérique centrale. Elle n’était pas seulement bue, mais servait également de moyen de paiement. Dans les cérémonies religieuses, le cacao était également consacré au dieu serpent à plumes Quetzalcoatl qui, selon la tradition, aurait offert le cacaoyer aux hommes.
- Avec la colonisation européenne, le cacao est arrivé en Europe, où il est rapidement devenu un produit de luxe très prisé. Afin de répondre à la demande croissante, de vastes plantations ont été créées dans les colonies. Cela a entraîné un chapitre sombre de l’histoire du cacao : pendant longtemps, des esclaves ont travaillé dans ces plantations, parfois dans des conditions extrêmes.
- Au fil du temps, la boisson rituelle amère a évolué pour devenir le chocolat chaud tel qu’on le connaît aujourd’hui. Cette variante crémeuse et sucrée est particulièrement appréciée en Europe et en Amérique du Nord. Aujourd’hui, la variante originale du cacao avec de l’eau fait son grand retour, en tant que boisson consciente et allégée avec une longue histoire.
