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Tout le monde ou presque connaît le bolet, du moins de nom. Il existe toutefois un risque de confusion visuelle avec deux autres champignons. Nous vous expliquons ici lesquelles et quelles sont leurs différences.
Caractéristiques du bolet – comment éviter la confusion
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Lorsque quelqu’un dessine un champignon, celui-ci ressemble généralement au bolet (Boletus edulis). Son apparence correspond au « champignon typique ». Mais en réalité, il existe des espèces avec lesquelles il est facile de le confondre. Les cèpes se reconnaissent aux caractéristiques suivantes :
- Le bolet, également appelé champignon de Paris, pousse dans toute l’Europe, de préférence dans les forêts de conifères et les forêts mixtes ;
- Il appartient à la famille des champignons tubulaires – également appelés bolets. Cela signifie que sur la face inférieure du chapeau du champignon, vous pouvez voir de fins pores qui sont l’extrémité de petits tubes dans lesquels se trouvent les spores du champignon. Ce « tissu fongique » ressemble à la structure d’une éponge.
- Le chapeau du bolet mesure environ 4 centimètres de diamètre chez les jeunes spécimens. Chez les adultes, il peut atteindre 25 centimètres.
- Vous reconnaîtrez le bolet à son chapeau, qui est recouvert d’une couche brune semblable à du cuir. Sous cette couche – typique du bolet -se trouve une zone de couleur brun-rougeâtre Le bord du chapeau est légèrement roulé et forme un anneau blanc.
- La face inférieure du chapeau est blanche à crème chez les jeunes cèpes. Chez les plus âgés, il prend une légère teinte jaune-verdâtre.
- Chez le bolet, le chapeau est posé sur un pied cylindrique à bulbeux épais, qui peut atteindre 5 à 15 centimètres de hauteur. Vous reconnaîtrez une veinure généralement allongée, de couleur beige-brun à brun doré, qui est plus prononcée vers le chapeau et presque inexistante vers le mycélium.
- Egalement typique du cèpe : si vous pressez le champignon, vous remarquerez qu’il est assez ferme et peu sensible à la pression.
- L’odeur et le goût des cèpes sont typiquement « champignons ». Il n’est pas étonnant qu’il soit jugé de la sorte, puisqu’il confère à de nombreux plats connus leur arôme de champignon inimitable.
- Malheureusement, les cèpes sont souvent victimes des dégâts causés par les asticots. Ceux-ci créent des trous et des galeries de vers à l’intérieur de la chair du champignon. Les cèpes ne sont toutefois pas les seuls à être touchés, d’autres variétés similaires le sont également.
Il est donc important de nettoyer soigneusement les cèpes avant de les consommer. Ensuite, il faut vérifier que le champignon est encore bon et qu’il ne moisit pas. - Cueillir des cèpes peut sembler être un travail fastidieux, mais c’est presque la seule façon d’obtenir ces savoureux champignons.
Le cèpe – non toxique mais non comestible
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Il est particulièrement facile de confondre le bolet avec la bécasse des bois, également appelée bigorneaux (Tylopilus felleus), surtout lorsque celle-ci est encore jeune. Les spécimens plus âgés se distinguent déjà plus nettement les uns des autres. Voici ce à quoi vous devez faire attention lors de la cueillette des champignons
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- Le cèpe du Valais pousse également de préférence dans les forêts de conifères et les forêts mixtes.
- Optiquement, il ressemble au bolet, mais son chapeau est recouvert d’une peau brune un peu plus fine, qui n’est pas aussi coriace que celle du bolet.
- Dans le cas des champignons plus âgés, le chapeau est en outre plus bombé vers le haut. Chez le bolet, cette courbure est un peu moins prononcée ;
- Vous pouvez également constater une différence importante sur la face inférieure du chapeau, qui apparaît surtout chez les grands spécimens : la chair spongieuse des tubes est légèrement rosée ;
- En outre, vous le constaterez en cas de pression : La chair est sensible à la pression et la coloration de l’éponge s’accentue.
- Si vous observez le pied brun clair du champignon, vous reconnaîtrez chez la bile une structure réticulée sombre, nettement différente de celle du bolet.
- Marquant : dès qu’un seul galles atterrit dans votre repas, vous le remarquerez, car avec ses substances amères, il vous gâchera littéralement le plaisir.
- Ce champignon n’est certes pas toxique, mais il est nettement immangeable. ;
Les marrons rouges savoureux
Le bolet (Boletus Badius), également appelé bécasseau ou bécasseau brun, est en revanche un concurrent comestible et savoureux du bolet. Il est facile de confondre les deux champignons.
- L’emplacement préféré du marron est la forêt de conifères, de préférence à proximité de mélèzes.
- Le chapeau brun du marron, tout comme celui de la bile, manque de fermeté comme du cuir.
Il est plutôt de couleur brun velouté ; - La face inférieure de son chapeau de champignon est jaune à olive-jaune et se distingue difficilement du bolet lorsqu’il n’est pas endommagé.
- Typique cependant : si le tissu spongieux prend une couleur bleu-verdâtre sous la pression, il s’agit probablement d’un marron.
- Dans l’ensemble, c’est typique : toute la chair du champignon « bleuit » lorsqu’on la coupe ou lorsqu’elle est blessée. Cela signifie qu’elle devient bleue. Dans l’ensemble, le champignon est également beaucoup plus mou que le cèpe.
- Le pied du marron, tout comme celui du bolet, mesure entre 5 et 15 cm de haut et est cylindrique à épais comme un ventre. Sa couleur est brunâtre et il présente des veines incrustées qui ne sont pas aussi réticulées que celles du marron des blés.
- Les autorités sanitaires font part de leurs inquiétudes quant à sa consommation, car le marron est un collecteur radioactif. Une consommation occasionnelle est possible, mais elle est déconseillée aux enfants et aux femmes enceintes ou allaitantes.
- Lors de sa consommation, vous remarquerez une autre différence : l’arôme du marron est un peu plus « noisette » que celui du cèpe. Il convient parfaitement comme champignon séché pour l’assaisonnement en cuisine.
