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Qu’ils soient frais ou cuits, il est important de reconnaître les œufs pourris si vous ne voulez pas risquer une intoxication alimentaire. Heureusement, ce n’est pas difficile.
Comment reconnaître les œufs pourris
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Il n’est pas très difficile de reconnaître les œufs pourris, surtout lorsqu’il s’agit d’œufs frais. Du moins, pas si vous connaissez quelques astuces pour identifier les œufs plus anciens.
- Le conseil le plus important : faites confiance à vos sens pour reconnaître les œufs pourris. Si l’œuf sent mauvais, il est généralement avarié. Les œufs non avariés ont une odeur neutre.
- L’aspect optique est également un indice qui indique qu’un œuf n’est plus comestible. Plus l’œuf est vieux, plus le jaune s’aplatit. Le blanc d’œuf devient plus fin et fond lorsqu’on le casse. Les œufs frais, en revanche, ont un jaune bombé et un albumen divisé en deux.
- Le truc de l’eau : placez les œufs dans un bol rempli d’eau froide. Les œufs frais restent au fond.
Les œufs plus âgés se redressent d’abord dans la cuvette et lorsqu’ils sont trop vieux, ils remontent à la surface de l’eau. Ceci est dû à une chambre à air plus grande dans les œufs plus âgés. Grâce à la poussée d’Archimède qui en résulte, l’œuf finit par remonter. - Vous pouvez aussi secouer l’œuf. Comme le blanc d’œuf devient plus liquide avec le temps, les œufs plus vieux émettent un bruit de glouglou lorsqu’on les secoue. Les œufs frais ne font pas ce bruit.
- Le fait que les œufs soient déjà vieux ne signifie toutefois pas qu’ils sont automatiquement pourris. Selon les services administratifs du Bade-Wurtemberg, les œufs inodores chauffés à 70 degrés au moins peuvent normalement être consommés sans risque de salmonelles.
Reconnaître les œufs pourris pour les œufs cuits
Les astuces pour les œufs frais ne fonctionnent que partiellement pour les œufs cuits. Néanmoins, vous pouvez aussi vérifier si les œufs cuits sont encore consommables.
- Comme pour les œufs frais, l’odeur joue un rôle central pour les œufs cuits : si l’œuf sent mauvais, il est généralement mauvais.
- Si vous consommez un œuf cuit qui présente une consistance fibreuse vous devriez jeter cet œuf le plus rapidement possible. Si un œuf cuit devient fibreux, il est généralement pourri.
- Si vous avez cuit un œuf et qu’il présente une fissure , vous devez le consommer au plus vite. Les œufs dont la coquille est fissurée se conservent nettement moins longtemps que ceux dont la coquille est intacte.
- D’où l’importance de ne pas refroidir les œufs cuits à l’eau froide. La différence de température peut provoquer de petites fissures dans la coquille, ce qui a une influence négative sur la durée de conservation.
- Selon l’association des consommateurs, les œufs durs se conservent environ deux semaines au réfrigérateur entre deux et six degrés Celsius. Si vous voulez jouer la carte de la sécurité, il est préférable de consommer les œufs pendant cette période.
