4
Antes de congelar la col rizada o prepararla en ensalada, es recomendable blanquearla. En esta guía alimentaria le mostramos para qué sirve y cómo se hace.
Blanquear la col rizada: ¿por qué?
Hay varias razones por las que conviene blanquear la col rizada. Si cultiva esta verdura en su propio huerto o si desea preparar recetas deliciosas con ella, este proceso puede resultar muy útil.
- La col rizada escaldada conserva su color verde brillante. Esto le da un aspecto apetitoso.
- La col rizada es una verdura amarga, aunque las variedades más recientes contienen menos sustancias amargas. Las sustancias amargas se producen por la descomposición de las enzimas. Aunque estas pueden desactivarse al blanquear, este proceso no es suficiente para eliminar todas las sustancias amargas.
- Esta medida permite conservar, entre otras cosas, muchos nutrientes saludables, como las vitaminas.
- El blanqueado sirve principalmente para conservar el color y los nutrientes de la col rizada y hacerla más digestiva. El sabor se ve influido por otros factores, como la preparación exacta de la verdura.
Cómo escaldar correctamente la col rizada
Si desea congelar la col rizada, debe escaldarla previamente.
- Para ello, primero se retiran las hojas del tallo y se limpian bien con agua corriente.
- Ponga a hervir agua con sal en una olla. Cuando el agua con sal empiece a burbujear, añada las hojas de col rizada.
- Deje la col rizada en el agua hirviendo entre tres y cinco minutos como máximo. Si se deja la verdura más tiempo en el agua, los nutrientes se transfieren al agua.
- Por lo tanto, saque las hojas de col rizada del agua a tiempo con una espumadera y enfríelas inmediatamente en un bol con agua helada. El enfriamiento interrumpe el proceso de cocción, que de otro modo continuaría debido al calor de las hojas.
- Después de unos dos minutos en agua con hielo, puede escurrir la col rizada en un colador. Para secarla bien, extiéndala sobre papel de cocina y séquela con palmaditas.
- Ahora puede cortar las hojas de col rizada en trozos y procesarlas o congelarlas.
