高压锅使用指南——如何正确使用

烹饪时间从嘶嘶声开始

烹饪时间的长短取决于您将锅内压力升至多高以及烹饪的食材种类。压力越高——对于大多数压力锅而言，第2档是最高档——锅内烹饪温度就越高，所需烹饪时间也就越短。 这在加热过程中能更好地保留维生素，并使食物的色泽和风味更佳。

• 一旦锅内蒸汽产生压力，压力锅会显示相应信号。例如，锅盖上的小柱或按钮会升起。该部件上通常标有两个刻度。
• 在第1档（可见第1个刻度）时，食材将在约110摄氏度的温度下烹饪。该档位非常适合烹饪蔬菜或鱼类等需短时间烹饪的娇嫩食材。
• 烹饪档位2（可见第2个标记）适用于烹煮和炖煮肉类、配菜（如土豆）、汤品或炖菜。您还可以用它来制作蔬菜或水果罐头，或进行杀菌处理。第2档的温度约为120摄氏度。
• 当达到设定温度和压力档位时，通常还会听到轻微的嘶嘶声。此时锅盖上的阀门开始打开，以释放多余的蒸汽。如果额外加热过猛，有时会排出大量蒸汽。 
• 此时，菜肴的实际烹饪时间正式开始。您最迟应在此时调低或完全切断热源。
• 您对压力锅和灶具特性的了解越深入，就越能准确判断是否可以在达到沸点之前调低温度。这因锅而异，也因灶具而异。

最后要谨慎降低压力

为了获得最佳效果，特别是烹饪蔬菜和鱼类时，准确掌握烹饪时间并随后尽快降低锅内温度至关重要。相比之下，肉类通常对烹饪时间稍有超时比较宽容。预计烹饪时间结束后，请降低锅内的压力。

• 将滑块向“打开阀门”方向推动。注意：有时——这取决于压力锅型号，尤其是老款机型——此时会突然喷出大量高温蒸汽。请务必确保无人站在“蒸汽喷射方向”上。
• 请注意：如果蒸汽直接接触皮肤，可能会导致严重烫伤。此外，压力锅外部也会变得非常烫。因此，操作时请务必使用锅柄。 请持续操作，直到不再有蒸汽逸出且压力指示器完全降下为止。 
• 您可以通过先将锅从炉灶上移开，然后置于冷水下冲洗，来快速降低锅内的压力和温度。请注意，不要让水流进把手或阀门。
• 您也可以直接等待，直到压力和温度在不再加热的情况下自然降低。不过在此期间，锅内食物仍会继续略微烹煮。
• DIN标准规定，只有当内部压力降至4千帕以下时，才能打开快锅。不过，过去曾有廉价产品未能遵守这一安全规定的案例。
• 待压力完全释放后，请解开锅盖手柄上的锁扣。此时即可安全地打开锅盖，检查食物状况。
• 使用后，应仔细用手冲洗锅盖，并再次仔细清洁阀门和密封圈。请勿使用腐蚀性强的清洁剂，因为它们会使材料过快变脆。当然，锅体和内胆也可以放入洗碗机中清洗。
• 定期对密封圈和阀门进行妥善保养，有助于保持快锅的功能性。此外，及时清洁还能防止难闻的气味和异味残留在橡胶部件上。
• 为了方便使用快锅，部分品牌已在原包装中附带了一个备用阀门。这样既能确保快速更换，又能保证维护无忧。 不过，为了准确安装这些部件，建议参考制造商在说明书中的指导，这些说明通常也可在网上查阅。