腐った卵の見分け方 新鮮な卵とゆで卵の見分け方

腐った卵の見分け方

腐った卵を見分けるのは、特に新鮮な卵の場合、特に難しいことではありません。少なくとも、古い卵を見分けるいくつかのコツを知っていれば、そうではありません。

• 最も重要なコツは、腐った卵を見分けるには自分の感覚を頼りにすること。腐った臭いがする卵は、たいてい腐っている。腐っていない卵は中性的な臭いがする。
• 見た目も卵がいつ食べられなくなったかを示している。古い卵ほど黄身が平らになる。卵白は薄くなり、割ると溶ける。一方、新鮮な卵は、黄身のアーチが高く、卵白は二層になっている。
• 水トリック: 冷水を入れたボウルに卵を入れる。新鮮な卵は底に残る。古い卵はまずボウルの中で浮き上がり、熟成しすぎると水面に浮き上がってくる。これは古い卵の気室が大きくなっているためである。その結果、浮力が生じ、最終的に卵は上部に浮上する。
• 卵を振ることもできます。時間が経つにつれて卵白が液状になるため、古い卵は振るとゴボゴボと音がする。新鮮な卵はこのような音はしない。
• ただし、卵が古いからといって、自動的に腐っているわけではありません。バーデン＝ヴュルテンベルク州地方議会によれば、少なくとも70度に加熱した無臭の卵は、サルモネラ菌に感染する心配がなく、通常、まだ食べることができるという。

ゆで卵の腐った卵を見分ける

ゆで卵の場合、新鮮な卵の場合のコツは、ある程度しか通用しない。とはいえ、ゆで卵がまだ食べられるかどうかをチェックすることもできます。

• 生卵と同様、ゆで卵でも臭いが重要な役割を果たす。
• 繊維状の固さがあるゆで卵を食べた場合は、できるだけ早く処分すること。ゆで卵が繊維状になったら、たいていは腐っている。
• ゆで卵を食べたとき、殻にひびが入っていたら、できるだけ早く食べること。殻が割れた卵は、殻が無傷の卵に比べて賞味期限がかなり短くなります。
• また重要なこととして、ゆで卵を冷水で冷やさないようにしましょう。温度差によって殻に小さなヒビが入り、賞味期限に悪影響が出るからだ。
• 消費者相談センターによると、ゆで卵は2～6℃の冷蔵庫で約2週間保存できる。安全面を考えるなら、この期間内に卵を消費すべきである。