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如果您不想冒食物中毒的风险，那么无论是新鲜鸡蛋还是煮熟的鸡蛋，识别臭鸡蛋都很重要。幸运的是，这并不难。
如何识别臭鸡蛋
识别臭鸡蛋并不特别困难，尤其是新鲜鸡蛋。至少如果您知道一些识别老鸡蛋的小窍门，就不会感到困难。
- 最重要的窍门：依靠感官识别臭鸡蛋。如果鸡蛋闻起来有腐烂的味道，那么它通常也是腐烂的。未腐烂的鸡蛋有中性气味。
- 外观 也表明鸡蛋何时不再可食用。鸡蛋越老，蛋黄就越扁平。蛋白变薄，敲碎后会融化。而新鲜鸡蛋的蛋黄呈高拱形，蛋白由两部分组成。
- 水的窍门：将鸡蛋放入装满冷水的碗中。新鲜鸡蛋留在底部。较老的鸡蛋会先在碗中浮起，如果蛋龄过长，就会浮出水面。这是因为老鸡蛋的气室扩大了。由此产生的浮力最终会使鸡蛋浮出水面。
- 您还可以摇晃鸡蛋。随着时间的推移，蛋白会变成更多的液体，老鸡蛋在摇晃时会发出咯咯的声音。新鲜鸡蛋则不会发出这种声音。
- 但是，鸡蛋变老并不意味着它们自动腐烂。巴登-符腾堡州委员会表示，加热到至少 70 度的无味鸡蛋通常仍可食用，不会有感染沙门氏菌的风险。
识别煮鸡蛋中的臭鸡蛋
针对新鲜鸡蛋的窍门只能在一定程度上适用于煮鸡蛋。不过，您也可以检查煮鸡蛋是否仍可食用。
- 和新鲜鸡蛋一样，气味对煮鸡蛋也起着关键作用：如果鸡蛋闻起来有异味，那么它通常也是坏的。
- 如果您吃的煮鸡蛋呈纤维状 ，您应该尽快将其扔掉。如果煮熟的鸡蛋变成纤维状，通常就是腐烂了。
- 如果煮熟的鸡蛋出现裂纹，则应尽快食用。蛋壳破裂的鸡蛋比蛋壳完整的鸡蛋保质期要短得多。
- 同样重要的是：如果可能，不要用冷水淬煮鸡蛋。温差会导致蛋壳出现细小裂缝，从而对保质期产生负面影响。
- 根据消费者咨询中心的说法，煮熟的鸡蛋在冰箱中 2 到 6 摄氏度的温度下可以保存两周左右。为了安全起见，您应该在这段时间内食用鸡蛋。
