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茄子を正しく焼くと、茄子はパリッと柔らかくなります。炭火やガスグリルのほか、オーブンでも調理可能です。
茄子を焼く： 下ごしらえのコツ
きちんと下ごしらえをした焼き茄子は、おいしいおかずです。焼いたときにナスが硬くスポンジ状になったり、苦味が出たりしないように、下ごしらえで気をつけたいことがいくつかあります：
- 茄子はまず清流で洗い、ヘタを取ってから縦か横に切ります。
- 茄子のスライスが硬くなるのを防ぐために、処理する前にまず水気を切ることが重要です。ペーパータオルや清潔な茶巾の上にスライスを置き、両面に塩をふりかけます。
- 約25分放置し、最後にキッチンロールでスライスを再び叩く。
- 仕上げにオリーブオイルまたはマリネ液を両面に塗ります。塩分は控えめに。茄子の水気を切るときに塩を振っておく。
焼き茄子の美味しいマリネ。
マリネを作るときは、試行錯誤のレシピを参考にすることもできますし、料理の実験に挑戦することもできます。
- 定番のマリネは、オリーブオイル、にんにく、パセリ、タイム、マジョラム、ローズマリー、オレガノなどのハーブを混ぜ合わせます。
- ごま油、しょうゆ、ナンプラー、ごま、はちみつやメープルシロップなどを使って、アジアンテイストのスパイシーマリネを作る。
- 油とニンニクの基本的なマリネに、ラスエルハナウトやガラムマサラなどのエキゾチックなスパイスを加えると、特別な味わいが楽しめます。
茄子の調理法： 焼き方とオーブンのコツ
炭火でもガスでもオーブンでも、茄子のグリルは本当に美味しいです。水気を切ってマリネしておけば、一番手間のかかる下ごしらえは終わり、スライスしたものをグリルで焼いたままオーブンに入れることができるのです。
- グリル：ナスのスライスを直接グリルに乗せるか、スライスが誤って鉄板から滑り落ちないように、下にグリルトレイを置く。釉薬がかかり、きつね色になったら、焼き上がりです
。
- オーブン：オーブンで茄子を焼くには、オーブンを180℃のコンベクションまたは200℃の上下加熱に予熱します。スライスの厚さにもよりますが、15～20分後に野菜に火が通ります。焼き色をつけるには、調理終了間際にグリル機能を数分間オンにします。
