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コーシャ食に適用されるルールは、ユダヤ教の食事に関する戒律である「カシュルート」に定められています。
コーシャ食： カシュルートの規則
ユダヤ料理には、コーシャとみなされる食品や調理法があります。コーシャとされるものは食べてもよく、トレフェとされるものはコーシャではないので許されない。
- 肉：ひづめのある反芻動物の肉はコーシャとみなされる。したがって、羊と牛の肉はコーシャであり、豚、ウサギ、馬の肉はトレフェである。
- 魚介類：水生動物の場合、ウロコとヒレのあるものだけがコーシャとみなされる。したがって、ムール貝やエビなどの魚介類はコーシャであり、イカ、クジラ、アザラシもコーシャである
- 爬虫類と昆虫： ヘビ、トカゲ、カメなどの爬虫類や、あらゆる種類の昆虫、カタツムリ、カエル、コウモリも、カシュルートに従って食用とされる。
- コーシャー家禽：家禽は食べることができますが、腐肉を食べる鳥や猛禽類は食べられません。また、一定の解剖学的基準を満たさなければならない。例えば、コウノトリ、ツル、ダチョウは禁止されている。
- 動物の飼育と屠殺：動物種に適した方法で飼育され（すなわち、工場畜産ではない）、健康で、ストレスのない方法で屠殺された動物だけがコーシャとみなされます。屠殺は肉と血を分離するために義務づけられている。狩猟で捕獲された動物の食用は禁じられている。
- 乳と肉を分ける： コーシャ食を食べる人は、肉類と乳製品を同時に食べることはない。これには、牛乳と肉だけでなく、それらを使ったすべての製品も含まれる。
