6
Добавка глицерин содержится во многих продуктах питания, таких как печенье и мясные продукты. Он также известен под химической аббревиатурой E422.
Глицерин в продуктах питания: Его используют в этих продуктах
.
Глицерин (E422) — это часто используемый в продуктах питания спирт, который также встречается в косметических продуктах и медицине, а также в производстве вина и антифризов. Он обладает свойством связывать воду и поэтому может удерживать влагу в продуктах питания.
- Глицерин используется в производстве многих элитных продуктов питания. К ним относятся, например, продукты, содержащие шоколад, такие как плитки, печенье или глазурь для тортов.
- Виноградные жевательные резинки также содержат глицерин, как и жевательная резинка.
- E422 также используется в производстве мясных продуктов;
- Переработанные фрукты, такие как финики, также могут быть покрыты глицерином.
- Глицерин также часто встречается в протеиновых и энергетических батончиках, спортивных и безалкогольных напитках, глазури и мороженом. Там он улучшает текстуру, регулирует вязкость, улучшает вкус и продлевает срок хранения.
- Помимо функции увлажнителя, глицерин также используется в качестве подсластителя благодаря своей умеренной сладости (около 60 % от сладости бытового сахара); он обеспечивает около 4,3 ккал на грамм.
Возможные риски использования глицерина в продуктах питания
В Германии чистый глицерин считается безвредной добавкой, для которой не существует ограничений по максимальному количеству. Это также относится, например, к США.
- <Международные органы, включая Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенный экспертный комитет ВОЗ/ФАО (JECFA) и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, уже много лет относят глицерин к безопасным веществам; поэтому нет необходимости устанавливать верхний численный предел «ADI».
- Жалобы на здоровье (например, головная боль, тошнота, снижение уровня сахара в крови) возникают только при относительно высоких дозах. Согласно оценке рисков, проведенной Британским агентством по пищевым стандартам, потребление около 1 г глицерина на килограмм массы тела может быть проблематичным.
- Дети могут превысить этот порог, съев всего один большой ледяной слаш. Поэтому FSA рекомендует не продавать напитки со слякотью с глицерином детям младше четырех лет и советует ограничить их количество для детей постарше.
- Другие пункты критики касаются процесса производства: для изготовления глицерина используется спорное пальмовое масло.
- Кроме того, существует глицерин животного, растительного и искусственного происхождения. Это означает, что добавка и продукты, обработанные ею, не всегда являются веганскими.
- Е422 не разрешено использовать в органических продуктах, сертифицированных в соответствии со строгими рекомендациями Bioland, Demeter или Naturland.
