4
Если ваша еда оказалась слишком острой, есть несколько советов и хитростей, с помощью которых можно нейтрализовать остроту. Какой способ поможет лучше всего, зависит в первую очередь от самого блюда. Даже если вы заказали в ресторане слишком острое блюдо, к счастью, есть различные способы сделать его снова съедобным.
Слишком острая еда: средства первой помощи при приготовлении пищи
Если вы случайно добавили слишком много перца при приготовлении или перец чили оказался острее, чем предполагалось, вы легко сможете спасти блюдо. Остроту во рту тоже можно довольно просто нейтрализовать.
- Жир: вещества, вызывающие жгучесть, такие как капсаицин, содержащийся в перце чили, растворимы в жире. Поэтому жгучесть перца чили можно нейтрализовать, добавив жир. В зависимости от блюда для этого подойдут маскарпоне, греческий йогурт, сыр или растительные жиры, такие как кокосовое масло .
- Если в вашем блюде и так достаточно жира, вы всё равно можете воспользоваться его связывающими свойствами: дайте блюду немного остыть, чтобы жир всплыл на поверхность. Слив его, вы одновременно снизите остроту блюда. Этот метод подходит, например, для супов, карри или чили кон/син карне.
- Изменение количества: этот способ подходит не всегда, однако вы можете просто добавить больше остальных ингредиентов, чтобы общая острота распределилась на большее количество. Особенно если вы можете заморозить блюдо, это разумный вариант. Сырые овощи дополнительно связывают остроту.
- Больше жидкости: Особенно в случае с супами целесообразно использовать больше молока, томатов, бульона, а также вина или сливок. Таким образом острота также распределяется на больший объем.
- Подслащивание: сахар, сироп или мед немного смягчают остроту блюда. Однако будьте осторожны с дозировкой, иначе блюдо быстро станет слишком сладким.
- Совет: в следующий раз вы можете просто заменить часть перца чили на болгарский перец. Острота сосредоточена главным образом в семечках и перегородках — аккуратно удалите эти части, надев перчатки, и ни в коем случае не трогайте после этого глаза.
Слишком острое блюдо, съеденное дома или в ресторане — вот что поможет
Если вы заметили, что блюдо слишком острое, только начав есть или даже находясь в ресторане, еще не все потеряно. И в этом случае у вас есть несколько способов сделать еду более приятной.
- Рис, сметана и йогурт: сделайте ставку на смягчающие гарниры. В ресторане просто закажите их дополнительно — как правило, к вам отнесутся с пониманием, если вы скажете, что блюдо слишком острое. В зависимости от ресторана для этого подойдут рис, сметана или жирный йогурт.
- Хлеб: даже хлеб, который долго пережевывается, помогает смягчить острое ощущение во рту. Особенно хорошо подходит хлеб со сметаной или маскарпоне.
- Молочные напитки: Если рис совсем не подходит к вашему блюду, соответствующие напитки также смягчают остроту: если в меню есть молочные напитки и продукты, такие как ласси, айран, молоко или даже мороженое, закажите себе порцию одного из них. Содержащийся в них казеин нейтрализует капсаицин. Стакан молока, как правило, можно без проблем получить в любом ресторане, если объяснить свою затруднительную ситуацию.
- Чай: В некоторых азиатских и восточных странах чай пьют во время еды или сразу после нее. Попробуйте, например, подслащенный мятный чай.
- Варианты для веганов: Молочные продукты, такие как маскарпоне , естественно, исключаются из веганского рациона, поэтому для смягчения остроты делайте ставку прежде всего на растительные жиры, такие как кокосовое масло, и продукты, содержащие сахар, например, бананы и мёд. Хлеб также является подходящим средством.
- Совет: Интуитивно большинство людей сначала хотят выпить воды. Однако чистая вода, как правило, только усугубляет дискомфорт, так как вещества, вызывающие жжение, могут ещё больше распространиться по рту и горлу.
