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O aditivo glicerina encontra-se em muitos alimentos, como bolachas e produtos à base de carne. Também é conhecido sob a abreviatura química E422.
Glicerina nos alimentos: É utilizada nestes produtos
A glicerina (E422) é um álcool frequentemente utilizado nos alimentos, que também se encontra em produtos cosméticos e medicamentos, bem como na produção de vinho e anticongelante. Tem a propriedade de se ligar à água e pode, portanto, reter a humidade nos alimentos.
- A glicerina é utilizada na produção de muitos alimentos de luxo. Estes incluem, por exemplo, produtos que contêm chocolate, tais como barras, biscoitos ou coberturas de bolos.
- As gomas de vinho também contêm glicerina, assim como as gomas de mascar.
- O E422 é também utilizado no fabrico de produtos à base de carne;
- Os frutos transformados, como as tâmaras, também podem ser revestidos com glicerina.
- A glicerina encontra-se também frequentemente em barras proteicas e energéticas, bebidas desportivas e refrigerantes, glacês e gelados. Nestes casos, melhora a textura, regula a viscosidade, arredonda o sabor e prolonga o prazo de validade.
- Além da sua função humectante, a glicerina é também utilizada como edulcorante devido à sua doçura moderada (cerca de 60% do poder adoçante do açúcar doméstico); fornece cerca de 4,3 kcal por grama.
Possíveis riscos da glicerina nos alimentos
Na Alemanha, a glicerina pura é considerada um aditivo inofensivo para o qual não existe qualquer restrição de quantidade máxima. Isto também se aplica aos EUA, por exemplo.
- As autoridades internacionais – incluindo a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), o Comité Misto de Peritos da OMS/FAO (JECFA) e a FDA dos EUA – classificaram a glicerina como segura durante anos; por conseguinte, não é necessário um limite superior numérico de “DDA”.
- As queixas de saúde (por exemplo, dores de cabeça, náuseas, baixa de açúcar no sangue) só ocorrem em doses relativamente elevadas. De acordo com uma avaliação de risco efectuada pela British Food Standards Agency, uma ingestão de cerca de 1 g de glicerina por kg de peso corporal pode ser problemática.
- As crianças podem exceder este limite com apenas um gelado grande. A FSA recomenda, por conseguinte, que as bebidas com glicerina não sejam vendidas a crianças com menos de quatro anos e aconselha a limitação da quantidade para as crianças mais velhas.
- Outros pontos de crítica residem no processo de produção: o controverso óleo de palma é utilizado para a produção de glicerina.
- Além disso, existe glicerina de origem animal, vegetal e produzida artificialmente. Isto significa que o aditivo e os produtos com ele tratados nem sempre são veganos.
- O E422 não é autorizado para alimentos biológicos certificados segundo as diretrizes rigorosas de Bioland, Demeter ou Naturland.
