34
Glycerol se nachází v mnoha potravinách, například v sušenkách a masných výrobcích. Je známá také pod chemickou zkratkou E422.
Glycerin v potravinách: Používá se v těchto výrobcích
Glycerin (E422) je v potravinách často používaný alkohol, který se vyskytuje také v kosmetických přípravcích a lécích a také při výrobě vína a nemrznoucích směsí. Má vlastnost vázat vodu, a proto dokáže udržet vlhkost v potravinách.
- Glycerin se používá při výrobě mnoha luxusních potravin. Patří mezi ně například výrobky obsahující čokoládu, jako jsou tabulky, sušenky nebo polevy na dorty.
- Glycerin obsahují také žvýkačky na víno, stejně jako žvýkačky.
- E422 se používá také při výrobě masných výrobků;
- Glycerinem může být potaženo i zpracované ovoce, například datle.
- Glycerin se také často vyskytuje v proteinových a energetických tyčinkách, sportovních a nealkoholických nápojích, polevách a zmrzlinách. Tam zlepšuje texturu, reguluje viskozitu, dotváří chuť a prodlužuje trvanlivost.
- Kromě funkce zvlhčovadla se glycerin díky své mírné sladivosti (asi 60 % sladivé síly domácího cukru) používá také jako sladidlo; v jednom gramu poskytuje asi 4,3 kcal.
Možná rizika glycerinu v potravinách
V Německu je čistý glycerin považován za neškodnou přídatnou látku, pro kterou není stanoveno žádné omezení maximálního množství. To platí například také v USA.
- Mezinárodní orgány – včetně Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), Společného výboru expertů WHO/FAO (JECFA) a amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) – již léta klasifikují glycerin jako bezpečný; číselný horní limit „ADI“ proto není nutný.
- Zdravotní potíže (např. bolesti hlavy, nevolnost, nízká hladina cukru v krvi) se vyskytují pouze při relativně vysokých dávkách. Podle hodnocení rizik britskou agenturou Food Standards Agency může být problematický příjem přibližně 1 g glycerinu na kg tělesné hmotnosti.
- Tuto hranici mohou děti překročit již při použití jedné velké ledové tříště. FSA proto doporučuje, aby se ledové tříště s glycerinem neprodávaly dětem mladším čtyř let, a doporučuje omezit jejich množství u starších dětí.
- Další kritické body se týkají výrobního procesu: k výrobě glycerinu se používá kontroverzní palmový olej.
- Kromě toho existuje glycerin živočišný, rostlinný a uměle vyrobený. To znamená, že přídatná látka a výrobky s ní ošetřené nejsou vždy veganské.
- E422 není povolen pro biopotraviny, které jsou certifikovány podle přísných směrnic Bioland, Demeter nebo Naturland.
