3
Se a sua comida estiver demasiado picante, existem algumas dicas e truques que pode usar para neutralizar o picante. O método mais eficaz depende, em primeiro lugar, do próprio prato. Mesmo que tenha pedido um prato demasiado picante num restaurante, felizmente existem várias formas de tornar a refeição novamente apetecível.
Comida demasiado picante: soluções de emergência na cozinha
Se, ao cozinhar, tiver usado acidentalmente demasiada pimenta ou se a malagueta for mais picante do que pensava, pode facilmente salvar a sua refeição. Também é bastante fácil neutralizar a sensação de picante na boca.
- Gordura: as substâncias picantes, como a capsaicina, presente nas malaguetas, são lipossolúveis. Por isso, pode neutralizar o picante de uma malagueta adicionando gordura. Dependendo do prato, podem ser utilizados mascarpone, iogurte grego, queijo ou mesmo gorduras vegetais, como o óleo de coco.
- Se o seu prato já contiver gordura suficiente, pode, mesmo assim, tirar partido da sua propriedade de ligação: deixe tudo arrefecer um pouco, para que a gordura se deposite na superfície. Retire-a com uma escumadeira e, ao fazê-lo, estará simultaneamente a retirar o picante da refeição. Este método é adequado, por exemplo, para sopas, caril ou mesmo para chili con/sin carne.
- Variar a quantidade: Esta abordagem nem sempre é adequada, mas pode simplesmente adicionar mais dos restantes ingredientes, para que o picante se distribua por uma quantidade maior. Esta é uma opção sensata, sobretudo se puder congelar o prato. Os legumes crus também ajudam a neutralizar o picante.
- Mais líquido: Especialmente no caso das sopas, é aconselhável utilizar mais leite, tomate, caldo, vinho ou natas. Desta forma, o picante também fica distribuído por uma quantidade maior.
- Adocicar: o açúcar, o xarope ou o mel suavizam um pouco o prato. No entanto, tenha cuidado com a dosagem, caso contrário, o prato ficará rapidamente demasiado doce.
- Dica: da próxima vez, pode simplesmente substituir parte das malaguetas por pimentão. O picante encontra-se principalmente nas sementes e nas membranas – remova estas partes com cuidado, usando luvas, e evite a todo o custo tocar nos olhos depois.
Se comeu um prato demasiado picante em casa ou num restaurante – eis o que pode ajudar
Se só se aperceber, já a meio da refeição ou mesmo no restaurante, de que o prato está demasiado picante, ainda não está tudo perdido. Também neste caso, tem várias opções para tornar a sua refeição mais agradável.
- Arroz, natas ácidas e iogurte: opte por acompanhamentos que suavizem o picante. No restaurante, basta pedi-los posteriormente; na maioria das vezes, serão compreensivos se disser que o prato está demasiado picante. Dependendo do restaurante, o arroz, o creme de leite ou o iogurte gordo são opções adequadas.
- Pão: mesmo o pão, quando mastigado durante mais tempo, ajuda a amenizar a sensação na boca. O pão com creme de leite ou mascarpone é particularmente adequado.
- Bebidas lácteas: Se o arroz não combinar de todo com a sua refeição, também há bebidas que atenuam o picante: se o menu incluir bebidas e produtos lácteos como lassi, ayran, leite ou até gelado, peça uma porção. A caseína presente nestes produtos neutraliza a capsaicina. Normalmente, também pode pedir um copo de leite sem problemas em qualquer restaurante, bastando explicar a sua situação.
- Chá: Em alguns países asiáticos e orientais, bebe-se chá durante ou imediatamente após a refeição. Experimente, por exemplo, um chá de hortelã adoçado.
- Opções veganas: Os laticínios, como o mascarpone, são naturalmente excluídos da alimentação vegana; por isso, opte sobretudo por gorduras vegetais, como o óleo de coco, e alimentos açucarados, como bananas e mel, para neutralizar o picante. O pão também é uma boa opção.
- Dica: Intuitivamente, a maioria das pessoas sente vontade de beber água primeiro. No entanto, a água pura geralmente só agrava os sintomas, uma vez que as substâncias picantes podem espalhar-se ainda mais pela boca e pela garganta.
